Cornichons au vinaigre

1

Alice est une Gersoise du Houga, pas loin de Mont de Marsan, très habile de ses mains. Sa spécialité ce sont les fleurs exécutées avec des bas de couleur. Véritable artiste !

2

Couper la tige et la racine des oignons, éplucher, attention, il pique les yeux. Couper en demi rondelles ou en dés.

3

Couper la tige et la racine des échalotes, couper en moitiés dans le sens tige-racines, éplucher, couper en son centre pour avoir une assise et émincer en fins bâtonnets.

4

Laver sous l'eau courante les cornichons, frotter avec un linge et rincer, puis égoutter avec du papier absorbant. Mettre le gros sel sur les cornichons pour les faire dégorger pendant 4 h environ. Rincer et égoutter.

5

Dans les bocaux, mettre une couche de cornichons, un mélange d'oignons et d'échalotes, quelques grains de poivre et recommencer jusqu'à hauteur du pot. Verser le vinaigre. Fermer hermétiquement. Utiliser dans 2 mois.