Coulis

Un coulis est une purée plus ou moins épaisse obtenue par tamisage ou cuisson d'un aliment.

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Le mot coulis vient de l'ancien français couleis  qui signifie "qui coule".

Que savons-nous sur le coulis?

Coulis de bananes à la cannelle- Un coulis est une purée plus ou moins épaisse obtenue par tamisage ou cuisson d'un aliment.
On peut réaliser aussi bien des coulis de légumes que des coulis fruits.
A l'origine le terme coulis se référait aux jus libérés à la cuisson des viandes.
Aujourd'hui, on utilise le mot coulis pour une soupe  de crustacés épaisse à consistance presque de purée en comparaison à la bisque plutôt fluide.


Parlons cuisine

Coulis de poivrons
Le coulis de légumes est habituellement utilisé pour accompagner les viandes et les volailles, le gibier.

Coulis de pêche à l'anis étoilé -

Le coulis de fruit est généralement utilisé pour napper les pâtisseries, les desserts, les fruits, les entremets glacés, les glaces et les sorbets, les crèmes glacées, les biscuits.

Le coulis sert aussi parfois de base pour les soupes ou les sauces.

Réalisation d'un coulis de légumes

Triez, retirez les parties abîmées, supprimez ceux  qui sont pourries. Nettoyez, brossez, lavez. Épluchez, épépinez, retirer les queues, les noyaux, coupez les gros légumes en morceaux.

Pour un coulis de tomate, émonder les tomates.

Coulis de courgettes- Vous pouvez réaliser un coulis avec un seul légumes ou plusieurs.

Dans de l'huile d'olive faites revenir le ou les légumes choisis.

Parfumez vos coulis de légumes d'ail, d'oignons, d'épices (curry, piment de cayenne, paprika), d'herbes (herbes de Provence, bouquet garni, estragon...) et n'oubliez pas de saler et poivrer.

Laissez mijoter à feu moyen.

Puis passez le coulis au mixer puis au tamis afin d'obtenir un coulis de légumes onctueux.
Vous pouvez verser un peu de bouillon de viande pour parfumer votre coulis.

Un peu de citron permettra une meilleure conservation. Votre coulis de légumes est prêt!

Réalisation d'un coulis de fruits

Triez vos fruits, retirez les parties abîmées, supprimez ceux qui sont pourries.
Nettoyez-les, brossez-les, lavez-les.

épluchez, retirez les queues, les pépins, éventuellement coupez les gros fruits en quartiers ou en morceaux.

Dans un mixer, mettez vos fruits.

Incorporez un peu de citron qui permettra aux fruits de garder leur belle couleur ainsi que de les conserver plus longtemps. Cela permet aussi de rehausser la saveur des fruits.

Ajoutez le sucre et mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène.

Tamisez votre préparation au travers d'une passoire fine.
Votre coulis de fruits est prêt!

Vous pouvez aussi ajouter un alcool (vin blanc ou rouge, Rhum, Malibu...), des épices (cannelle, vanille, feuille de menthe, noix de muscade...), remplacer le sucre par de la cassonade ou du miel, sirop d'érable, sirop de dattes, sirop de sucre...).


Conservation et congélation

Vous pouvez surgeler votre coulis en petits blocs, plus facile à décongeler N'oubliez pas d'étiqueter.

Le coulis se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un bocal fermé


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