Salmis de faisan et de perdrix

Name: Salmis de faisan et de perdrix
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 25 g de beurre; 30 g d'huile d'olive; 620 g de faisan; 280 g de perdrix; 160 g d'échalotes; 50 g de lard fumé; 7 g de fond de volaille; 300 g d'eau; 70 g de marsala; 90 g de vin blanc sec Montbazillac; 0,10 g de clous de girofle (2); 15 g de trompettes de la mort; 2,50 g de sel fin; 0,80 g de cumin en poudre; 1 g d'estragon séché

Vidons le congélateur avec ce salmis de faisan et de perdrix !

Recette facile
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Temps total:60 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

25 g de beurre
30 g d'huile d'olive
620 g de faisan
280 g de perdrix
160 g d'échalotes
50 g de lard fumé
7 g de fond de volaille
300 g d'eau
70 g de marsala
90 g de vin blanc sec Montbazillac
0,10 g de clous de girofle (2)
15 g de trompettes de la mort
2,50 g de sel fin
0,80 g de cumin en poudre
1 g d'estragon séché

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Préparation

Placer les trompettes de la mort dans un bol, couvrir d'eau tiède, réserver. Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau froide, couper en rondelles.
A l'aide d'un pilon, écraser les clous de girofle. Couper faisan et perdrix en morceaux. Dans l'autocuiseur, faire chauffer doucement le beurre et l'huile.
Pour la recette du salmis de faisan et perdrix, dans l'autocuiseur, ajouter le faisan et la perdrix, faire colorer de toutes parts, pendant 10 min puis ajouter les échalotes.
Dans l'autocuiseur, ajouter les lardons, le fond de volaille, l'eau, le marsala.
Dans l'autocuiseur, ajouter le vin blanc, les clous de girofle, les trompettes de la mort, le sel.
Dans l'autocuiseur, ajouter le cumin en poudre, l'estragon, mélanger, placer le couvercle et cuire 30 minutes avec l'autocuiseur téfal sésame.
Au bout des 30 minutes, le salmis de faisan et de perdrix est prêt, goûter, rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire. Vous pouvez le servir avec des pommes de terre, du blé, des pâtes alimentaires, une purée ou un légume de saison.

Les conseils de supertoinette

Les temps de cuisson sont pour l'appareil téfal sésame, voir la notice de votre autocuiseur.

Si vous désirez une sauce plus épaisse, placer une cuillère à café de maïzena dans un verre d'eau, verser dans l'autocuiseur et cuire 10 minutes à découvert.

Ce salmis de faisan peut se conserver 3 jours au réfrigérateur, il est bien meilleur s'il est réchauffé.

Quels vins avec ce salmis de faisan et de perdrix ? Exceptionnellement un vin blanc sec le même que celui de la recette ou vins rouges corsés (faisan, perdreau, caille) Bordeaux ( Lussac Saint-Emilion Vieux château Chambeau) Sud-Ouest (Buzet Baron d'Albret) Bourgogne (Pommard Domaine Vincent Sauvestre).

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins fermes

> Bon accord : Bugey montagnieu - rouge assez puissant
> Très bon accord : Premières côtes de bordeaux camblanes - rouge assez puissant
> Excellent accord : Moulin-à-vent - rouge assez puissant
> Accord quasi parfait : Chénas les brureaux - rouge assez puissant
> Accord parfait : Morgon - rouge assez puissant

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération