Pommes et poires caramélisées

Ce dessert de pommes et poires caramélisées est une gourmandise, à préparer pour les fêtes...

Photos : Supertoinette.com
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  • Temps total: 26 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 16 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


400 kcal par personne

  • Calories totales : 1603 kcal
  • Lipides : 17 g par personne
  • Protéines : 3 g par personne
  • Glucides : 61 g par personne
  • Saladier
  • Couteau
  • Couteau économe
  • Passoire
  • Poêle antiadhésive
  • Pince
  • Verre à liqueur
  • Ramequins
  • Cuillère à soupe 4 coupes

Préparation


  1. Préparons un saladier avec l'eau et la rondelle de citron, éplucher les pommes et les poires, puis placer au fur et à mesure dans le saladier.
  2. Couper en deux parties les pommes et les poires, puis enlever la partie centrale dure avec les pépins. Couper en deux parties et placer dans le saladier.
  3. Éplucher les clémentines, enlever le maximum de peau blanche en séparant chaque quartier. Égoutter les pommes et les poires.
  4. Faire fondre le beurre dans la poêle, Ajouter les quartiers de pommes et les faire dorer sur les deux faces. Hors du feu, ajouter le sucre.
  5. Toujours hors du feu ajouter, le Grand Marnier, le curcuma, la cannelle, la vanille.
  6. Mettre à feu moyen et ajouter les morceaux de poires, ajouter les noix de cajou. Arroser avec le jus les fruits régulièrement jusqu'à caramélisation.
  7. Dès caramélisation, ajouter la crème, arroser avec le jus pendant 2 à 3 minutes puis stopper la cuisson, laisser un peu tiédir.
  8. Dans des coupes ou des ramequins, disposer un peu de quartiers de pommes et de poires, répartir le jus caramélisé, décorer avec les clémentines, placer au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.

Les conseils de supertoinette

Ce dessert va vous demander toute votre attention, il est important de rester devant votre plan de cuisson, le sucre se caramélise très rapidement.

Ce dessert peut se garder 2 jours au réfrigérateur, c'est un dessert qui peut se préparer à l'avance.

Je ne conseille pas la congélation.


Que boire avec ces pommes et poires caramélisées ? Des vins moelleux ou liquoreux comme Gewurztraminer, Sauternes, Monbazillac, Champagne rosé. Egalement du cidre doux.

Vins conseillés


Un vin blanc sucré puissant évolué, très fin et non boisé, au nez exubérant et à la bouche longue

  • > Bon accord : Haut montravel - blanc liquoreux
  • > Très bon accord : Muscat de rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
  • > Excellent accord : Muscat de beaumes de venise - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
  • > Accord quasi parfait : Banyuls - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
  • > Accord parfait : Rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)

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