Sauce sainte-Ménéhould à la tomate

Visitons la Champagne-Ardennes! Connaissez-vous la sauce sainte-Ménéhould ?

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


71 kcal par personne

  • Calories totales : 427 kcal
  • Lipides : 4 g par personne
  • Protéines : 0 g par personne
  • Glucides : 3 g par personne
  • Plan de travail et cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Papier absorbant
  • Casserole moyenne
  • Cuillère en bois
  • Verres
  • Ramequins
  • Pichet

Préparation


  1. Couper les cornichons en petits dés. Trier, laver le persil sous l'eau courante,  éponger. Couper les racines, enlever les tiges abîmées de l'oignon frais.
  2. Couper au centre des tiges des oignons. Laver sous l'eau courante, Tailler en demi-rondelles. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  3. Dans la casserole, ajouter les oignons, mélanger, faire colorer pendant 5 minutes, puis ajouter le concentré de tomate.
  4. Dans la casserole, ajouter le vin blanc, mélanger, puis ajouter le poivre, les herbes de Provence, ne pas saler.
  5. Dans la casserole, ajouter l'origan, le cerfeuil, le vinaigre, faire réduire à sec pendant 7 minutes environ.
  6. Dans la casserole, ajouter le fond de veau, la moutarde, les cornichons, l'eau. Laisser réduire à feu doux.
  7. Mélanger les ingrédients, ajouter le sucre, cuire pendant 30 minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Avant de servir ajouter le beurre, le persil.

Les conseils de supertoinette

Si votre sauce est trop acide au bout des 30 minutes, ajouter un peu d'eau et 0.5 grammes de bicarbonate. La cuisson de cette sauce est très importante,  utiliser toujours un feu doux.

Cette sauce peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Cette sauce peut être utilisée pour les abats, les côtes de porc, du gibier, etc.

Ne salez surtout pas à cause de la moutarde, des cornichons, du fond de veau.

Bon appétit !

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