Sauce aux morilles et au Porto

Cette sauce aux morilles pour parfumer les brochettes d'abats, de viandes, de volailles.

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


161 kcal par personne

  • Calories totales : 969 kcal
  • Lipides : 13 g par personne
  • Protéines : 1 g par personne
  • Glucides : 6 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Eau courante froide
  • Papier absorbant
  • Ramequins
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Saladiers
  • Casserole moyenne
  • Bol
  • Spatule en bois

Préparation


  1. Trier, rincer la ciboulette, éponger, ciseler. Éplucher les échalotes.
  2. Couper en rondelles les échalotes. Couvrir d'eau chaude les morilles. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter les échalotes.
  3. Cuire les échalotes pendant 3 minutes, à feu modéré, pour les faire légèrement colorer, puis ajouter le Porto, laissez réduire pendant 3 minutes.
  4. Au bout des 3 minutes, ajouter la crème. Filtrer à travers un papier absorbant et une passoire les morilles en récupérant le jus. Verser dans la casserole.
  5. Mélanger, puis ajouter dans la casserole, le sel, le poivre, le curry, mélanger régulièrement pour faire épaissir la crème pendant 15 à 20 minutes.
  6. Vérifier, goûter, rectifier l'assaisonnement, ajouter les morilles, vérifier l'épaississement, juste avant de servir, ajouter le beurre, la ciboulette, mélanger.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Cette sauce peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Cette sauce peut s'utiliser pour toutes viandes, volailles, poissons, abats, pour des pâtes alimentaires, du blé, pour les brochettes, les croquettes de polenta, etc.

Peser et placer vos ingrédients sur le plan de travail, vous évitez la panique et le stress


Bon courage !

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