Sauce aux morilles et au Porto

Cette sauce aux morilles pour parfumer les brochettes d'abats, de viandes, de volailles.

Sauce aux morilles et au Porto
  • Normal
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  • Temps total:40 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 30 min

Tags: Noël | Saint Valentin | Nouvel an | Automne | Hiver | Sauces | La cuisine des grand-mères | Sel | Beurre | Ciboulette | Crème allégée | Curry | Eau | Échalote | Morille | Porto | Camping car | Cuisson à la casserole | Recettes sans oeufs | Poivre blanc | Crème aux légumes | Sauce chaude | Sauce pour crustacés | Sauce crème | Sauce sans oeufs | Fête des grands-mères | Beurre allégé sans sel | Anniversaire

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


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Préparation


  1. Trier, rincer la ciboulette, éponger, ciseler. Éplucher les échalotes.
  2. Couper en rondelles les échalotes. Couvrir d'eau chaude les morilles. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter les échalotes.
  3. Cuire les échalotes pendant 3 minutes, à feu modéré, pour les faire légèrement colorer, puis ajouter le Porto, laissez réduire pendant 3 minutes.
  4. Au bout des 3 minutes, ajouter la crème. Filtrer à travers un papier absorbant et une passoire les morilles en récupérant le jus. Verser dans la casserole.
  5. Mélanger, puis ajouter dans la casserole, le sel, le poivre, le curry, mélanger régulièrement pour faire épaissir la crème pendant 15 à 20 minutes.
  6. Vérifier, goûter, rectifier l'assaisonnement, ajouter les morilles, vérifier l'épaississement, juste avant de servir, ajouter le beurre, la ciboulette, mélanger.

Les conseils de supertoinette

Cette sauce peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Cette sauce peut s'utiliser pour toutes viandes, volailles, poissons, abats, pour des pâtes alimentaires, du blé, pour les brochettes, les croquettes de polenta, etc.

Peser et placer vos ingrédients sur le plan de travail, vous évitez la panique et le stress


Bon courage !

Le Porto est un vin muté du nord du Portugal qui existe sous différentes formes et qui est généralement servi en apéritif.  Retrouvez tout ce qu'il faut savoir sur la fabrication du porto, sa conservation et son utilisation sur notre fiche. 

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