Tarte tatin meringuée

Avec cette tarte tatin meringuée, vive la saint Valentin !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


551 kcal par personne

  • Calories totales : 4415 kcal
  • Lipides : 21 g par personne
  • Protéines : 4 g par personne
  • Glucides : 93 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson saladier
  • Couteau
  • Moule à manquer
  • Four
  • Grande assiette
  • Robot mélangeur
  • Ramequins
  • Petite cuillère
  • Cuillères à soupe

Préparation


  1. Pour la tarte tatin, éplucher les pommes, citronner, couper en 4 parts, enlever la partie centrale, citronner. Verser 125 g de sucre dans le moule à manquer.
  2. Couper le beurre en dés, et le poser sur le sucre. Poser les quartiers de pommes sur le beurre, saupoudrer de sucre.
  3. Porter à petite ébullition et laisser légèrement caraméliser. Stopper la cuisson. Couvrir sans vous brûler, avec la pâte brisée ou feuilletée.
  4. Enfourner pendant 25 min environ, le temps que la pâte soit bien dorée. Démouler en la retournant sur une grande assiette. Laisser tiédir. Séparer le blanc du jaune.
  5. Pour la meringue, dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sel sur les blancs, placer le fouet, commencer à vitesse lente puis accélérer progressivement.
  6. Vérifier que le blanc en neige, placer à l'envers ne tombe pas, puis ajouter peu à peu le sucre, dès que la meringue est brillante stopper.
  7. Avec 2 cuillères, répartir la meringue et enfourner pendant 15 min, surveiller la cuisson, cela permet à la meringue de durcir puis de se colorer doucement.

Les conseils de supertoinette

Si on utilise une poche à douille la meringue se tasse et devient moins épaisse et c'est beaucoup plus décoratif en travaillant avec 2 cuillères à soupe !

Il vaut mieux utiliser la cuisson au four pour la meringue que le gril qui est trop rapide et ne permet pas à meringue de croustiller.

Il faut surveiller et observer régulièrement la meringue, ce serait dommage de rater la cuisson.

La meringue peut se garder 1 journée à l'extérieur et 2 jours au réfrigérateur, mais malheureusement le réfrigérateur rend la pâte molle. Mais rassurez-vous, je n'ai jamais pu la garder 2 jours !

Que boire avec cette tarte au citron meringuée ? Des vins blancs moelleux et liquoreux (gewurztraminer, Riesling, Jurançon, Montbazillac, Beaume de venise, Frontignan).


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sucré assez puissant évolué, très fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche vive

  • > Bon accord : Coteaux du Layon Premier Cru Chaume - blanc liquoreux
  • > Très bon accord : Bonnezeaux - blanc liquoreux
  • > Excellent accord : Quarts de Chaume - blanc liquoreux
  • > Accord quasi parfait : Cadillac - blanc liquoreux
  • > Accord parfait : Coteaux du layon - blanc liquoreux

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