Boeuf façon Stroganov

Un clin d'oeil aux Russes avec ce boeuf façon Stroganov !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


914 kcal par personne

  • Calories totales : 3657 kcal
  • Lipides : 58 g par personne
  • Protéines : 28 g par personne
  • Glucides : 35 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper Économe
  • Couteau
  • Eau courante froide
  • Grand saladier
  • Ramequins
  • Papier absorbant
  • Grande casserole
  • Assiette de service
  • Sauteuse
  • Allumettes ou appareil électrique

Préparation


  1. Éplucher les oignons, rincer sous l'eau froide, émincer. Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau froide, émincer en rondelles.
  2. Éplucher les carottes, rincer sous l'eau courante, couper en dés. Couper le boeuf en lamelles ou en lanières, placer dans un grand saladier.
  3. Saler, poivrer le boeuf, ajouter les oignons, les échalotes, mélanger.
  4. Dans le grand saladier, ajouter les carottes, mélanger, répartir le thym, poser la feuille de laurier, arroser avec le vin blanc moelleux.
  5. Laisser l'ensemble mariner pendant 4 h au minimum. La macération terminée, éponger la viande, placer le boeuf dans une assiette, les légumes dans une casserole.
  6. Laisser réduire les légumes presque à sec, cuire pendant 20 min puis ajouter la crème.
  7. Dans la casserole, ajouter l'eau et le sucre, cuire encore 20 minutes, les carottes doivent rester légèrement croquantes, goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.
  8. Dans la poêle ajouter le beurre, le faire légèrement dorer, faire sauter la viande sur les deux faces.
  9. Arroser le boeuf avec le cognac et flamber. Saler légèrement la viande. Servir les légumes avec le boeuf, parsemer de persil.

Les conseils de supertoinette

Ne soyez pas inquiet si les légumes restent croquants, l'alcool (le vin blanc) empêche de cuire rapidement, le temps de cuisson se trouve rallongé.

Il est possible que pendant la cuisson, vous devez ajouter un peu d'eau, car par exemple le feu est trop fort.

Les légumes peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur, ils peuvent être réutiliser dans un gratin, etc.

 

Quel vin avec ce boeuf façon Stroganov ?  Utiliser le même vin blanc moelleux que la recette ou vin blanc sec épicé (Riesling, Bourgogne blanc, ou du Champagne, etc).

 

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin rouge sec corsé évolué, distingué et boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins fins et fermes

  • > Bon accord : La romanée grand cru - rouge puissant
  • > Très bon accord : Hermitage - rouge puissant
  • > Excellent accord : Chapelle chambertin grand cru - rouge puissant
  • > Accord quasi parfait : Pomerol - rouge puissant
  • > Accord parfait : Pauillac - rouge puissant

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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