Ficelles picardes

Name: Ficelles picardes
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine de Picardie
Ingredients: Pâte à crêpes; 30 g de beurre; 350 g de champignons de Paris; 1,50 g de sel fin; 0,60 g de poivre du moulin; 3 g de fond de veau; 150 g de crème liquide entière (champignons); 3 g de persil frais; 20 g de gruyère (champignons); 415 g de jambon blanc (soit 8); 100 g de crème liquide entière (napper); 20 g de gruyère (napper)

Un petit clin d'oeil à la Picardie avec ces ficelles picardes !

Recette facile
Normal
Temps total:50 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

Pâte à crêpes
30 g de beurre
350 g de champignons de Paris
1,50 g de sel fin
0,60 g de poivre du moulin
3 g de fond de veau
150 g de crème liquide entière (champignons)
3 g de persil frais
20 g de gruyère (champignons)
415 g de jambon blanc (soit 8)
100 g de crème liquide entière (napper)
20 g de gruyère (napper)

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Préparation

Tailler la queue en biais des champignons de Paris, rincer rapidement sous l'eau courante, couper en fines lamelles, citronner rapidement.
Placer les champignons au fur et mesure dans un saladier. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les champignons de Paris, le sel.
Dans la poêle, ajouter, le poivre, le fond de veau, la crème, le persil, trier, rincer, ciseler.
Laisser réduire pendant 15 min à feu doux, puis ajouter le gruyère, cuire 2 min, goûter, rectifier l'assaisonnement, préparer vos 8 crêpes.
Pour réaliser les ficelles picardes, poser une tranche de jambon de Paris sur une crêpe, placer sur le jambon 2 cuillères à soupe de champignons. Rouler.
Placer un peu de crème dans le fond du plat à gratin, poser au fur et à mesure les rouleaux de crêpes, arroser de crème, saupoudrer de gruyère.
Enfourner à four chaud pendant 35 minutes selon les fours. Laisser bien dorer.

Les conseils de supertoinette

Il est recommandé également d'essuyer les champignons de Paris avec un torchon propre humide, mais je préfère les rincer rapidement sous l'eau courante, si le champignon est fermé, l'eau ne pénètre pas.

Ces champignons peuvent une fois la cuisson faite se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez les réutiliser, pour réaliser un risotto, compléter une pizza, une tarte, un braisé, une morue, etc.

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez d'agrumes et à la bouche tendre