Magret de canard aux pois gourmands

Cette recette de magret de canard aux pois gourmands un grand plaisir pendant le repas.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


846 kcal par personne

  • Calories totales : 1693 kcal
  • Lipides : 48 g par personne
  • Protéines : 50 g par personne
  • Glucides : 60 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Eau courante froide
  • Couteau
  • Saladiers
  • Moyenne casserole
  • Petite et grande poêles
  • Cuillère en bois
  • Ramequins
  • Cuillère à soupe
  • Grande assiette de service

Préparation


  1. Effiler les pois gourmands, laver sous l'eau froide, égoutter. Couper en biais la queue des champignons, essuyer ou laver rapidement sous l'eau froide.
  2. Tailler en lamelles les champignons, citronner, égoutter. Éplucher la poire, enlever la partie centrale.
  3. Couper en dés la poire, citronner. Dans une casserole moyenne, ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition, verser les pois gourmands, cuire pendant 15 min.
  4. Dès qu'ils sont légèrement croquants, égoutter les pois gourmands. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre, ajouter la poire et les cerneaux de noix.
  5. Mélanger régulièrement poire et cerneaux de noix pendant 3 min, puis saupoudrer de sucre, laisser légèrement caraméliser.
  6. Dans une petite poêle, placer le magret sans matière grasse, à feu modéré, cuire pendant 4 à 5 min selon la cuisson désirée, sur les 2 faces.
  7. Récupérer la graisse de cuisson du magret et la verser dans une grande poêle, ajouter les champignons et plus de graisse de canard si nécessaire.
  8. Dans la grande poêle, ajouter les pois gourmands, le sel et le poivre, les cerneaux de noix et la poire, mélanger.
  9. Au couteau électrique, couper le magret en tranches, et présenter avec les légumes très chauds.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

La cuisson du magret est exactement comme celle du contre-filet de bœuf : bleu, saignant, à point, très cuit.

Garder au chaud les légumes et le magret  par exemple dans le four.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant, assez agréable et très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins rustiques

  • > Bon accord : Marcillac - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Vin de corse - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Cassis - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Blaye - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côtes du roussillon - rouge assez puissant

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