Sauce tartare

Une sauce pour les crudités, pour les amuse-bouche, pour la viande...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 20 min
  • Préparation: 20 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


178 kcal par personne

  • Calories totales : 1425 kcal
  • Lipides : 17 g par personne
  • Protéines : 3 g par personne
  • Glucides : 0 g par personne
  • Petite casserole
  • Plan de travail
  • Planche à découper
  • Ramequins
  • Couteau
  • Bols
  • Eau courante froide
  • Papier absorbant
  • Petit robot-mixeur
  • Batteur électrique
  • Passoire
  • Cuillère en bois

Préparation


  1. Dans une petite casserole, placer 2 oeufs, couvrir d'eau, porter à ébullition, cuire 10 min. Placer sous l'eau froide, écaler.
  2. Réserver les blancs d'oeufs cuits pour une autre utilisation, garder les jaunes. Peser, éplucher le morceau d'oignon, émincer. Séparer le blanc du jaune du dernier oeuf.
  3. Laver la ciboulette et le persil sous l'eau froide, éponger. Dans le petit robot-mixeur, placer ciboulette, persil, cornichon en lamelles, câpres, hacher.
  4. Dans un bol moyen, mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, monter la mayonnaise avec l'huile à vitesse rapide, en ajoutant l'huile peu à peu.
  5. Dès que la mayonnaise est terminée, ajouter le sel, le poivre, le vinaigre, mélanger puis ajouter la préparation du mixeur, mélanger.
  6. Passer au dessus de la mayonnaise les jaunes d'oeufs, mélanger, ajouter l'oignon émincé, goûter, rectifier l'assaisonnement. Réfrigérer.
     

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Bien entendu, les œufs doivent être d'une grande fraîcheur.

Si vous ratez la mayonnaise, reprendre un jaune d'oeufs, une cuillère à café de moutarde et remonter une seconde  fois la mayonnaise en vous servant de la mayonnaise ratée en l'ajoutant peu à peu. Pour moi ça marche !

Cette mayonnaise peut s'utiliser pour des préparations froides, des hors-d'œuvre, œufs durs, poissons, viandes. Pour la décoration. .

La mayonnaise ne peut se conserver au delà d'une journée, mais pour mieux la conserver, ajouter une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre chaud !
Elle peut être rapidement dangereuse et vous la placez dès sa réalisation, au réfrigérateur pendant 48 h maximum, attention vous risquez une intoxication !

Vous pouvez, bien entendu, utiliser différentes huiles et différents vinaigres.

Bien sûr pas de congélation pour la mayonnaise.

 

Bon courage ! Et soyez vigilant !

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