Pastèque en salade meringuée

Name: Pastèque en salade meringuée
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 55 g de sucre cristallisé; 1 g de sel (caramel); 20 g d'eau; 100 g de crème entière liquide; 40 g de vanille liquide; 70 g de jus de citron; 420 g de bananes; 330 g de kakis; 450 g de pastèque d'hiver; 1 g de sel (salade de fruits); 150 g de sucre cristallisé (meringue); 100 g de blancs d'oeufs (soit 3 oeufs); 1,30 g de sel (meringue)

Cette recette de pastèque en salade meringuée donne une petite note fruitée à l'hiver...

Normal
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Temps total:1 h 25 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Presser le jus du demi-citron. Dans une petite casserole, placer le sucre et le sel, l'eau. Porter à ébullition.
Mettre à feu doux et cuire jusqu'au moment où le sucre se transforme en caramel, ajouter la crème, et la vanille liquide.
Dans la casserole, ajouter le jus de citron pressé, porter à ébullition puis stopper la cuisson. Placer dans un saladier. Éplucher, couper les bananes en rondelles.
Placer les bananes dans le saladier, mélanger, éplucher, couper en dés les kakis et la pastèque.
Dans le saladier, ajouter les kakis, la pastèque, le sel, mélanger.
Pour la meringue, séparer les jaunes des blancs. Dans le robot mélangeur, placer le sel, les blancs, le fouet.
Mélanger les blancs en neige à vitesse rapide, vous devez obtenir une préparation très ferme puis ajouter le sucre, mélanger pendant 2 minutes.
Remplir les cassolettes pouvant aller au four avec la salade de fruits préparée. Préparer la poche et la douille, la placer sur un verre haut.
Remplir la poche à douille avec la meringue. Pousser la préparation avec la spatule. Garnir les cassolettes avec la meringue selon votre fantaisie. Enfourner pendant 50 minutes.

Les conseils de supertoinette

Surveiller attentivement la cuisson du caramel qui est souvent très rapide.

Vous pouvez utiliser un fouet ou un batteur électrique pour réaliser les blancs en neige et la meringue.

Ne garder pas une meringue en attente, car le sucre en contact avec l'humidité du blanc d'oeuf se transforme en sirop.

Si votre four est trop froid, la meringue ne gonflera pas assez, elle deviendra dure et lourde. Si votre four est trop chaud, elle gonfle trop, caramélise trop vite en surface, l'intérieur ne sera pas cuit.

Bon courage et bonne dégustation !

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Vins conseillés

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> Bon accord : Barsac - blanc liquoreux
> Très bon accord : Muscat de rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Excellent accord : Muscat de beaumes de venise - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
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