Terrine de volaille
Cette terrine de volaille est savoureuse et simple à réaliser
Ingrédients
Recette pour 5 personnes
- Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
- Cuisson 90 minutes environ
- 400 g d'escalopes de dinde
- 480 g d'escalopes de veau
- 2 g de sel (dinde)
- 1,50 g de sel (veau)
- 0,40 g de poivre du moulin (dinde)
- 0,40 g de poivre du moulin (veau)
- 2,50 g de zeste d'orange (dinde)
- 2,50 g de zeste d'orange (veau)
- 270 g de foie de poulet
- 1,50 g de sel (foie)
- 0,40 g de poivre du moulin (foie)
- 20 g de cointreau (dinde)
- 20 g de cointreau (veau)
- 30 g de pignons de pin (dinde)
- 30 g de pignons de pin (veau)
- 370 g de barde de lard ou de lard fumé
Préparation
- Couper la viande de veau en morceaux, Placer dans le robot hachoir. Hacher. Vérifier que la viande ne contient pas de morceaux de nerf. Placer dans un saladier.
- Couper la viande de dinde en morceaux, placer dans le robot hachoir. Hacher. Vérifier que la viande de contient pas de morceaux de nerf. Placer dans un saladier.
- Vérifier les foies de volaille, enlever les nerfs si besoin, couper en deux. Placer dans un saladier.
- Prélever le zeste de l'orange, peser, diviser en deux parts égales. Dans chaque saladier ajouter le sel, le poivre, la moitié des zestes d'orange. Mélanger.
- Saler, poivrer les foies de volaille, mélanger. On ne met pas d'alcool. Ajouter le cointreau dans le saladier du veau et de la dinde. Mélanger.
- Dans une petite poêle, placer les pignons de pin, les faire dorer. Les ajouter dans le saladier de la dinde (30 g) et du veau (30 g), mélanger.
- Goûter chaque composition, rectifier l'assaisonnement. Dans le moule à cake, placer les bardes de lard fumé. Disposer la couche de veau.
- Dans le moule à cake, répartir les foies de volailles puis la couche de dinde. Rabattre les bardes de lard sur la partie supérieure. Enfourner pendant 90 min. environ.
- Dès que la cuisson est terminée, le démouler sur une assiette et réfrigérer pendant 4 heures. Servir le lendemain. Couper au couteau électrique.
