Terrine de volaille
Cette terrine de volaille est savoureuse et simple à réaliser
Ingrédients
Recette pour 5 personnes
- Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
- Cuisson 90 minutes environ
- 400 g d'escalopes de dinde
- 480 g d'escalopes de veau
- 2 g de sel (dinde)
- 1,50 g de sel (veau)
- 0,40 g de poivre du moulin (dinde)
- 0,40 g de poivre du moulin (veau)
- 2,50 g de zeste d'orange (dinde)
- 2,50 g de zeste d'orange (veau)
- 270 g de foie de poulet
- 1,50 g de sel (foie)
- 0,40 g de poivre du moulin (foie)
- 20 g de cointreau (dinde)
- 20 g de cointreau (veau)
- 30 g de pignons de pin (dinde)
- 30 g de pignons de pin (veau)
- 370 g de barde de lard ou de lard fumé
927 kcal par personne
- Calories totales : 4636 kcal
- Lipides : 76 g par personne
- Protéines : 53 g par personne
- Glucides : 2 g par personne
- Planche à découper
- Couteau
- Robot hachoir
- Saladiers
- Ramequins
- Petite poêle
- Moule à cake
- Four
- Plat de service
- Couteau électrique
Préparation
- Couper la viande de veau en morceaux, Placer dans le robot hachoir. Hacher. Vérifier que la viande ne contient pas de morceaux de nerf. Placer dans un saladier.
- Couper la viande de dinde en morceaux, placer dans le robot hachoir. Hacher. Vérifier que la viande de contient pas de morceaux de nerf. Placer dans un saladier.
- Vérifier les foies de volaille, enlever les nerfs si besoin, couper en deux. Placer dans un saladier.
- Prélever le zeste de l'orange, peser, diviser en deux parts égales. Dans chaque saladier ajouter le sel, le poivre, la moitié des zestes d'orange. Mélanger.
- Saler, poivrer les foies de volaille, mélanger. On ne met pas d'alcool. Ajouter le cointreau dans le saladier du veau et de la dinde. Mélanger.
- Dans une petite poêle, placer les pignons de pin, les faire dorer. Les ajouter dans le saladier de la dinde (30 g) et du veau (30 g), mélanger.
- Goûter chaque composition, rectifier l'assaisonnement. Dans le moule à cake, placer les bardes de lard fumé. Disposer la couche de veau.
- Dans le moule à cake, répartir les foies de volailles puis la couche de dinde. Rabattre les bardes de lard sur la partie supérieure. Enfourner pendant 90 min. environ.
- Dès que la cuisson est terminée, le démouler sur une assiette et réfrigérer pendant 4 heures. Servir le lendemain. Couper au couteau électrique.
Les conseils de supertoinette
Pour un travail soigné, retirez bien toutes les graisses des morceaux de veau, dinde et poulet.
Vous pouvez utiliser de la barde ou du lard fumé pour entourer votre terrine.
Pour une terrine compacte, tassez bien chaque couche de viande.
Vous pouvez remplacer les pignons par des pistaches ou d'autres fruits secs.
Avant de découper votre terrine, il est important de la laisser refroidir entièrement. Préparez-la la veille, elle n'en sera que meilleur.
Bon courage et bon appétit !
