Biche rôtie aux girolles et au Madère

Découvrez la recette de la biche rôtie aux girolles et au Madère de Marie...

Photos : Marie
  • Recette élaborée
  • Cher
  • Temps total: 1 h 50 min
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 1 h 15 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


340 kcal par personne

  • Calories totales : 2045 kcal
  • Lipides : 14 g par personne
  • Protéines : 30 g par personne
  • Glucides : 19 g par personne
  • Saladier
  • Couteau + épluche légume
  • Linge humide
  • Planche à découper
  • Poêle antiadhésive
  • Cocotte
  • Assiettes de service
  • Verre
  • Grande casserole
  • Presse purée
  • Pichet
  • Poche à douille

Préparation


  1. Bienvenue Marie, parmi les cuisinières et cuisiniers du site ! Et quelle recette, excellente pour un réveillon et recevoir des amis ! mettez vos tabliers ! La fête commence !
  2. Si c'est une cueillette, nettoyer délicatement, brosser dessus et dessous, gratter avec la pointe d'un couteau, car elles ne se lavent pas, elles absorbent le liquide et perdent du goût à la cuisson. Essuyer les chapeaux à l'aide d'un linge humide. Les parties les plus abîmées et la base terreuse des champignons sont coupées et supprimées.
  3. Si les girolles sont des conserves, rincez-les. Trier, laver le persil, éponger. Éplucher les pommes de terre les mettre dans un saladier rempli d'eau.
  4. Laver les pommes de terre sous l'eau courante, Couper en deux parties dans l'épaisseur, cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Faire fondre le beurre dans la poêle.
  5. Dès que le beurre est chaud, mettre aussitôt les girolles. Cuire rapidement pendant 5 minutes. En fin de cuisson, saupoudrer de persil.
  6. Dans la cocotte chauffer l'huile, ajouter le rôti et laisser dorer sur toutes ses faces. Mettre à feu doux.
  7. Ajouter l'ail en chemise (avec la peau), la feuille de laurier, les clous de girofle. Laisser mijoter une demi-heure à une heure selon : saignant ou bien cuit. Couvrir, ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. Retourner le rôti régulièrement.
  8. 15 minutes avant la fin de cuisson, verser le Madère, la crème, saler, poivrer. Retirer laurier, ail, clous de girofle. Ajouter l'ail sans la peau.
  9. Écraser au presse-purée les pommes de terre. Mettre la purée chaude dans la casserole avec le lait, le beurre. Ne pas mettre trop de lait pour pouvoir la travailler à la poche.
  10. Faites chauffer l'ensemble pendant quelques minutes. Goûter rectifier éventuellement l'assaisonnement. Choisir la douille qui vous sera utile, coincer cette douille dans l'embouchure étroite d'une poche à douille, replier une partie de la poche à douille pour boucher la sortie.
  11. Installer la poche à douille dans la main gauche, puis border le haut de la poche autour de cette main en tendant le tissu. Avec la main droite élargir l'intérieur de la poche.
  12. Garnir la poche à l'aide d'une spatule en bois en essuyant cette dernière (charger l'appareil) sur le pouce et en poussant l'appareil vers le fond de la poche afin de chasser l'air du fond de la poche, ne garnir que la moitié de la poche.
  13. Fermer le haut de la poche sans laisser d'air entre le haut de l'appareil et la fermeture. Visser cette fermeture en plaçant la main gauche juste au-dessus du haut de l'appareil pour éviter que cet appareil remonte et en vissant à l'aide de la main droite jusqu'à ce que l'appareil commence à sortir par la douille.
  14. Selon la douille utilisée et la consistance de la purée, vous aurez des dessins variés. Passée sous le gril ou à la flamme vous décorera l'assiette différemment.
  15. Servir le rôti avec la sauce Madère et les girolles placées au centre de la purée.

Les conseils de supertoinette

Ail en chemise signifie laisser la dernière peau rigide de l'ail.

Il faut saisir le rôti de biche dans l'huile chaude afin de garder tous les sucs, car dans le cas contraire, ils s'échapperaient et vous auriez une viande desséchée !

Le choix de la purée peut être changée selon convenance.

Elle peut être faite simplement avec un peu de lait, pour ne pas charger le plat déjà riche en calories !


Quels vins avec cette biche rôtie au girolles et au Madère ? Vins rouges corsés Bordeaux ( Lussac Saint-Emilion Vieux château Chambeau) Sud-Ouest (Buzet Baron d'Albret) Bourgogne (Pommard Domaine Vincent Sauvestre)


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec puissant évolué, racé et très légèrement boisé, au nez évolué et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

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