Blancs en neige

On retrouve les blancs en neige dans de nombreuses recettes !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 10 min
  • Préparation: 10 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


4 kcal par personne

  • Calories totales : 9 kcal
  • Lipides : 0 g par personne
  • Protéines : 1 g par personne
  • Glucides : 0 g par personne
  • Batteur électrique ou fouet ou robot batteur
  • Assiettes de service
  • Cuillère

Préparation


  1. Séparer le blanc des jaunes. Dans le bol d'un robot batteur, placer les blancs d'oeuf, ajouter le sel, placer le fouet nécessaire, battre en vitesse lente.
  2. Une vitesse lente permet de rendre les blancs plus fluides, accélérer peu à peu la vitesse pour fouetter, on observe les différents changements des blancs d'oeufs.
  3. Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas. Battus trop longtemps, les blancs risquent de grainer c'est à dire qui se désagrègent et se décomposent en fin de montage.

Les conseils de supertoinette

Pour préparer les blancs en neige, réunir le matériel nécessaire, contrôler la fraîcheur des oeufs, utiliser du matériel d'une grande propreté, bien rincer, égoutter et utiliser du papier absorbant et non des torchons.

Vous pouvez remplacer le sel, par quelques gouttes de jus de citron.

Choisir un fouet à blancs très souple et bien pommé.

Il est évident que lorsqu'on fait ses premiers pas en cuisine, de nombreuses questions se posent. Ces quelques photos, j'espère, vous permettront d'en résoudre un certain nombre...

Ne jamais se décourager : règle n°1.

Ces blancs d'œufs sont la base de nombreuses recettes aussi bien en pâtisserie qu'en cuisine.

Pas de trace de jaune d'œuf dans les blancs : vous auriez des problèmes pour les faire monter !

Si vous avez le courage de monter vos blancs avec un fouet à main, fouettez de bas en haut, doucement au début, plus rapidement au fur et à mesure de l'augmentation du volume. Pour finir fouetter en faisant des ronds ou cercles vivement.

Monter les blancs au dernier moment, juste avant leur utilisation : ils ne doivent absolument pas attendre !

Bon courage !

Vins conseillés


Un vin blanc sucré corsé évolué, distingué et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche acidulée

  • > Bon accord : L'etoile - blanc moelleux
  • > Très bon accord : Arbois vin de paille - blanc moelleux
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  • > Accord quasi parfait : Monbazillac - blanc liquoreux
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