Epaule de veau aux haricots noirs

Cette épaule de veau aux haricots noirs peut être réalisée sans problème par des débutants !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 1 h 30 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 1 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


432 kcal par personne

  • Calories totales : 2594 kcal
  • Lipides : 21 g par personne
  • Protéines : 26 g par personne
  • Glucides : 32 g par personne
  • Saladiers ou grands bols
  • Chinois ou passoire
  • Grande casserole
  • Pichet
  • Planche de travail couteau
  • Ciseau
  • Wok
  • Cuillères (grande et petite) + cuillère en bois
  • Assiettes de service
  • Fourchette

Préparation


  1. La veille, faire tremper les haricots noirs dans l'eau froide. Au moment de la réalisation de la recette, égoutter. 
  2. Dans une grande casserole, verser les haricots noirs égouttés, ajouter l'eau. Porter à ébullition. Cuire 30 min. Éplucher les gousses d'ail.
  3. Enlever le germe central des gousses d'ailémincer. Couper le veau en gros morceaux. Éplucher l'oignon, laver sous l'eau froide.
  4. Tailler l'oignon en demi-rondelles. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en dés.
  5. Plonger dans un saladier les pommes de terre en dés et couvrir d'eau. Enlever éventuellement la ficelle de l'épaule de veau.
  6. Couper l'épaule de veau en tranches de 1 cm, faire chauffer l'huile dans un wok. Faire colorer la viande sur les deux faces à feu moyen.
  7. Retirer la viande et garder au chaud. Écraser un haricot noir afin de vérifier la cuisson, s'il s'écrase facilement le légume est prêt sinon continuer la cuisson.
  8. Dès que les haricots sont cuits, égoutter. Dans l'huile restante du wok, ajouter, les oignons, l'ail et les lardons. Faire colorer à feu moyen.
  9. Verser dans le wok les pommes de terre, l'eau, le concentré de tomate, la sarriette, le laurier, le sel au goût, le poivre.
  10. Dans le wok, ajouter la sauce aux huîtres. Laisser réduire à feu doux jusqu'à la cuisson des légumes.
  11. Dès que la fourchette pénètre facilement dans la pomme de terre, ajouter le sucre, le bicarbonate, mélanger, retirer la feuille de laurier.
  12. Mettre les haricots noirs et la viande dans le wok pour les réchauffer, mélanger et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Ce plat, les débutants peuvent le réaliser sans difficulté, un peu de surveillance est nécessaire.

N'hésitez pas à goûter, c'est l'unique moyen de rectifier le goût et l'assaisonnement..


Régalez-vous !

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