Cervelle de veau façon provençale

Cette cervelle de veau façon provençale un petit clin d'oeil à cette belle région !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 20 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


781 kcal par personne

  • Calories totales : 1562 kcal
  • Lipides : 47 g par personne
  • Protéines : 47 g par personne
  • Glucides : 42 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau + économe
  • Eau courante Évier ou bassine
  • Papier absorbant
  • Casserole (grande)
  • Wok avec couvercle
  • Spatule en bois
  • Ramequins
  • Plats de service
  • Pichet
  • Cuillère à soupe

Préparation


  1. Éplucher l'oignon, rincer sous l'eau courante, couper en demi-rondelles. Éplucher les carottes.
  2. Rincer les carottes sous l'eau froide, couper en rondelles. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
  3. Émincer les gousses d'ail. Trier, rincer le persil sous l'eau froide, éponger, émincer.
  4. Couper le jambon en lanières. Couvrir d'eau la cervelle, ajouter le vinaigre et porter à ébullition et cuire entre 20 et 30 minutes. Réserver au chaud.
  5. Pour réaliser la cervelle de veau façon provençale, dans le wok, ajouter l'huile, l'oignon et l'ail, mélanger avec une spatule en bois. Cuire à feu modéré.
  6. Mélanger régulièrement dès que les oignons commencent à colorer, ajouter le jambon en lanières, mélanger, puis ajouter les champignons, les carottes.
  7. Dans le wok, ajouter les fèves, le fond de veau, les tomates pelées, la feuille de laurier. Mélanger.
  8. Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, l'eau, mélanger.
  9. Couvrir, laissez cuire à doux 15 min environ, puis ajouter le sucre, le bicarbonate, l'ensemble va mousser, mélanger.
  10. Cuire encore 4 à 5 min, goûter, rectifier l'assaisonnement, si on ressent de l'acidité, ajouter un peu d'eau et cuire 5 minutes encore. Couper la cervelle en tranches fines, réchauffer doucement dans la sauce provençale. Saupoudrer de persil et servir chaud.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez réutiliser la cervelle en beignets, pour un gratin en dés, dans des chaussons, etc.

Les légumes peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Si vous avez utilisé des légumes frais, vous pouvez congeler la préparation.


Quel vin avec cette cervelle de veau façon provençale ?  Des vins blancs ou rosés, des rouges légers ( Bourgueil Cuvée Les Gravières, Sauternes Château Doisy Daêne) ou Champagne.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche tendre

  • > Bon accord : Vin de pays d'argens - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Coteaux du Languedoc Adissan - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Côtes du ventoux - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Coteaux du languedoc - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Côtes de provence - blanc sec leger

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