Côtes de veau sautées aux légumes

Ces côtes de veau sautées aux légumes, à essayer...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 5 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


950 kcal par personne

  • Calories totales : 1901 kcal
  • Lipides : 55 g par personne
  • Protéines : 45 g par personne
  • Glucides : 70 g par personne
  • Planche de travail
  • Couteau +
  • Couteau économe
  • Saladier ou cul de poule
  • Eau courante
  • Grande casserole
  • Pichet
  • Cuillère à soupe + cuillère en bois
  • Chinois ou passoire
  • Poêle antiadhésive
  • Fourchette
  • Pince

Préparation


  1. Couper les tiges et enlever les feuilles des brocolis, dans l'évier, trempez-les, rincer sous l'eau froide, égoutter. Éplucher les carottes.
  2. Rincer les carottes sous l'eau courante, couper en dés. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide.
  3. Couper les pommes de terre en dés, placer dans un saladier rempli d'eau. Éplucher l'oignon, rincer sous l'eau froide.
  4. Couper l'oignon en demi-rondelles. Dans une grande poêle, faire fondre le saindoux, ajouter les oignons, laisser légèrement colorer.
  5. Dans la poêle, dès coloration de l'oignon, ajouter les carottes et les pommes de terre, cuire à feu doux, pendant 15 min, les légumes doivent être fondants.
  6. Pour la cuisson des brocolis, dans une casserole, ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition, puis ajouter les brocolis, cuire 10 min, égoutter.
  7. Dans la poêle, dès que les légumes sont cuits, ajouter les brocolis, sel, poivre, mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
  8. Dans la poêle, faire fondre le saindoux, ajouter les côtes de veau, les cuire sur les 2 faces, saler, poivrer, vérifier leur cuisson en les entaillant au centre : pas de sang.

Les conseils de supertoinette

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

On peut réutiliser les légumes, dans un gratin, en faire une purée, les introduire dans une soupe ou potage.


Quels vins avec ces côtes de veau sautées aux légumes ? Quelques vins
Bordeaux 
(Baron de la Rose, Graves Sensation de Château Grand Bourdieu)
Vallée du Rhône (Côtes-du-Rhône Villages Sablet)
Sud-Ouest (Buzet Baron d'Albret)
Bourgogne (Pommard Domaine Vincent Sauvestre)


Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

  • > Bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Côtes du rhône villages chusclan - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Mercurey - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Santenay - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Mâcon blanc - blanc sec assez puissant et rond

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

×