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Pain yufka

Le yufka est un pain turc.

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Que savons-nous sur le pain yufka?

Le yufka est le nom turc de la pâte phyllo ou filo.
C'est une pâte fine utilisée dans la cuisine méditerranéenne.
Il s'agit d'une mince galette ronde ou rectangulaire, sans levain, plate d'environ 40 à 50 cm de diamètre.
Certain y ajoute de l'oeuf.
La pâte à yufka est essentiellement faite de farine de blé, d'eau et de sel.
Son nom à ses origines en Grèce, phyllon qui signifie "feuille".

BaklavasBaklavas
Son épaisseur varie de celle d'une feuille de papier utilisé plutôt pour les pâtisserie comme les baklavas, les böreks, etc. à une feuille de plusieurs millimètres d'épaisseur pour la réalisation de pains souvent utilisés garnis.
Fine, la pâte à yufka est très fragile, souple et malléable. Lorsqu'elle est cuite, elle est croustillante. 

Bricks de saumonBricks de saumon
Sa malléabilité permet de l'utiliser pour la réalisation de formes géométriques tels que des triangles de pâtes (à la manière des samossas) ou  en rouleaux (comme les cannellonis).
L'utilisation de la pâte fine demande un certain savoir faire pour la réalisation de préparations délicates.


Parlons cuisine

Une fois les ingrédients mélangés, la pâte est pétrie.
Une fois la pâte yufka pétrie, elle est laissée au repos durant une trentaine de minutes.
Puis elle est découpée  en pâtons de 150 à 200 g chacun  qui sont arrondis et étirés un de fines feuilles circulaires.
Ces feuilles de pâte yufka sont ensuite cuites sur une plaque de fer.
La cuisson est rapide et dure environ 2 à 3 minutes.
Pendant la cuisson, la fine galette est retourné une fois pour dorer de l'autre côté.


Santé, régime

Propriétés du pain yufka

La valeur énergétique moyenne du pain yufka  est de 299 calories au 100 grammes soit7.10 g de protéines, 6g de lipides et 52.60 g de glucides.



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Trucs et astuces

Comment savoir à quel moment enfourner un pâton ?

Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton : - Si le creux créé par la pression s'efface rapidement, prolonger le temps de pause. - Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton. - Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !

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