Que savons-nous de la noix de muscade ?
La noix de muscade, famille des Myristica fragrans, originaire de l'archipel des Moluques en Indonésie.
Aujourd'hui, elle est produite en Malaisie, en Indonésie, auSri Lanka et dans les Antilles britanniques.
C'est un aromatique. Le muscadier est un arbre touffu aux fruits jaune pâle proche de nos abricots. Lorsqu'il est mûr, le fruit s'ouvre libérant un noyau très dur de couleur brune. Il est recouvert d'une enveloppe charnue très dentelée, l'arille, de couleur orange vif, qu'on appelle le macis, à la saveur plus douce que la noix de muscade.
Remerciements A. Stevens pour ces belles photos
Parlons cuisine
Utilisation en cuisine de la noix de muscade
La noix de muscade se consomme râpée ou moulue. On l'ajoute aux potages, aux purées de pommes de terre, aux soufflés. Pour aromatiser le thé, le vin chaud. Dans certaines pâtisseries aux épices. Elle entre dans la composition du curry.
L'arille (macis)de la noix de muscade, appelée aussi fleur de muscade, est séchée et utilisée à la fois pour son arôme et pour sa coloration orangée.
Santé, régime ...
Propriétés de la noix de muscade
La noix de muscade possède des vertus anti-rhumatismales et anti-bronchitiques.Il existe des huiles essentielles utilisées en aromathérapie et en parfumerie.
A savoir, 5 à 10 g de noix de muscade entraînent un état narcotique après 2 à 4 h avec nausées, angoisses, déshydratation et augmentation du rythme cardiaque allant jusqu'à la mort si on dépasse les 20 g.
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