Velouté de poireaux à la truite fumée

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Velouté à faire pour les fêtes ! Excellent notre célèbre cuisinier Jean et fidèle aussi ! Original, ce velouté qui peut être fait par nos débutants !

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Préparer la carotte... Laver, éplucher, couper en brunoise ou petits cubes, réserver sur le plan de travail.

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Préparation des poireaux... Couper tige et racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.
Laver les poireaux pour éviter les grains de sable.
Couper le blanc en rondelles 1 centimètre environ. Réserver.

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Préparation de l'oignon... Couper l'oignon en deux dans le sens tige racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.

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Prenons une grande casserole... Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter le blanc de poireau, l'oignon, les dés de carottes pendant 3 minutes.
Mélanger régulièrement.

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Tous les ingrédients sont sur le plan de travail... Au bout des 3 minutes, saupoudrer de farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée.
Mouiller avec le bouillon de légumes, l'eau et porter à ébullition.
Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.

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Prenons le mixer ou un moulin à légumes... Quand les légumes sont cuits, les passer au mixeur et, si nécessaire, au tamis.
Ajouter le vin, relancer l'ébullition et laisser frémir 2 minutes. Goûter, si c'est un peu acide continuer la cuisson, vérifier l'assaisonnement.

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Prenons la crème... Hors du feu, ajouter la crème fraîche, saler modérément, ajouter la muscade.
Battre brièvement au fouet.
Couper la truite fumée en petits carrés ou en bouchées et les répartir dans des assiettes creuses.
Verser dessus le velouté très chaud.
Parsemer de brin d'aneth pour servir.
Décorer avec des carrés de truite fumée.