Que savons-nous de la farine de Kamut®
Farine de Kamut®, originaire de Mésopotamie depuis plus de 5000 ans...
Le Kamut®, ("âme de la terre" nom du blé en égyptien ancien) est considéré comme l'ancêtre du blé, mais contrairement à celui-ci, il n'a jamais subi de modification génétique.
Sa culture avait périclité faute de rendement, mais au milieu du XXè siècle, quelques grains furent ramenés dans le Montana (USA) et sont maintenant une variété protégée. Sans besoin de fertilisants ni pesticides, sa culture biologique est d'un volume limité ce qui la rend assez onéreuse. Le nom Kamut® est en fait devenu un nom commercial.
Ses gros grains longs et bosselés donnent une farine jaune au goût de beurre noisette qui ressemble plutôt à une fine semoule qu'à de la farine de blé.
Parlons cuisine...
Quelle est l'utilisation de la farine de Kamut®
Le pain à la farine de Kamut®, à la mie beige, demande un pétrissage moins long et est beaucoup plus serré que celui au blé dur bien qu'il ait autant de gluten. Il est moelleux, riche et se conserve très bien.
Outre un pain très savoureux, la farine de Kamut® peut être utilisée pour la fabrication de pâtes, mueslis, couscous, pilafs, soupes.
La farine de Kamut® peut se conserver dans un récipient en verre au congélateur.
Santé régime...
Quelle est la propriété de la farine de Kamut®
Comparativement au blé, sa teneur calorique est supérieure de 7%; le Kamut® est plus riche de 30% en protéines. Riche aussi en acides gras mono et poly-insaturés, il contient des minéraux (magnésium, potassium, fer, sodium et zinc) et des vitamines (E, B).
Bien qu'il en contienne, 2/3 des personnes allergiques au gluten le supporteraient… Et il peut être une alternative à l'intolérance des fibres irritantes, car plus digeste que le froment.
Kamut® est une marque déposée de Kamut Enterprises of Europe bvba.
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