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Chou-Bruxelles

Le chou de Bruxelles (brassica oleracea var. gemmifera), famille des crucifères est un hybride du chou.

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Que savons nous du chou-Bruxelles ?

chou de BruxellesLe chou de Bruxelles (brassica oleracea var. gemmifera), famille des crucifères est un hybride du chou. Sur une tige solide et épaisse d'une longueur d'un mètre environ naissent, à l'aisselle de ses feuilles, de petits choux qui grossissent pour former des pommes de 2 à 4 centimètres.

Remerciements à Jocelyne pour ces belles photos


Parlons cuisine

Comment choisir les choux de Bruxelles?

Bien vert et serré, sans feuilles jaunies.
La période optimale d'achat se situe en automne et en hiver.

soupe de chou de BruxellesSoupe au choux de Bruxelles. Le chou de Bruxelles ne se mange pas cru. Il est préférable de le blanchir avant de le cuisiner au beurre, à la crème, à la sauce blanche, en gratin, purée, braisé, en salade. Il est excellent à la vapeur, en garniture pour le porc et le gibier (lièvre, chevreuil).
Il s'associe à la moutarde, châtaignes, lardons.

Cuisson des choux de Bruxelles

Pour les mieux digérer, les faire blanchir avant cuisson : verser les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, à feu vif. Les égoutter. Ils peuvent alors être braisés, cuits à la vapeur, dans un bouillon, en autocuiseur ou cocotte minute, etc.


Congélation

Pour congeler des choux de Bruxelles, il faut d'abord les faire blanchir entre 3 et 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis les égoutter, les sécher et les disposer dans des sacs de congélation.

Le chou de Bruxelles (non lavé) se conserve environ 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur entre 6°C et 8°C.


Santé, régimes

Propriétés du chou de Bruxelles

La valeur énergétique du chou de Bruxelles est de 43 calories au 100 grammes soit 3.38 grammes de protéines, 8.95 grammes de glucides et 0.30 g de lipides. Le chou de Bruxelles est riche en fibres, phosphore, potassium, fer et calcium.
Il contient de la vitamine A, B, C.
Il a également des propriétés anti-oxydantes et anti-cancéreuses.
Riche en soufre, il est indigeste s'il n'est pas blanchi avant cuisson.



Recettes à découvrir


Crédits photos : Jocelyne

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Trucs et astuces

Comment cuire uniformément des choux de Bruxelles?

Il est difficile de cuire uniformément des choux de Bruxelles, le trognon réclamant toujours plus de cuisson que les feuilles. J'y parviens en entaillant simplement le trognon en croix, de manière que celui-ci absorbe mieux l'eau de cuisson et par conséquent cuise à la même vitesse que les feuilles, plus tendres.

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