Que savons nous du chou-Bruxelles ?
Le chou de Bruxelles (brassica oleracea var. gemmifera), famille des crucifères est un hybride du chou. Sur une tige solide et épaisse d'une longueur d'un mètre environ naissent, à l'aisselle de ses feuilles, de petits chous qui grossissent pour former des pommes de 2 à 4 centimètres.
Remerciements à Jocelyne pour ces belles photos
Parlons cuisine
Comment choisir les choux de Bruxelles?
Bien vert et serré, sans feuilles jaunies.
Le chou de Bruxelles ne se mange pas cru. Il est préférable de le blanchir avant de le cuisiner au beurre, à la crème, à la sauce blanche, en gratin, purée, braisé, en salade. Il est excellent à la vapeur, en garniture pour les viandes et le gibier.
Il s'associe à la moutarde, châtaignes, lardons.
Cuisson des choux de Bruxelles
Pour les mieux digérer, les faire blanchir avant cuisson : verser les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, à feu vif. Les égoutter.
Ils peuvent alors être braisés, cuits à la vapeur, dans un bouillon, en autocuiseur, etc.
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