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Grondin

Le grondin, ou trigles nom usuel de plusieurs poissons très répandus sur les côtes européennes, à cause du bruit que ces poissons émettent quand on les sort de l'eau.

toutes les recettes de Grondin
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GrondinsLe grondin, ou trigles nom usuel de plusieurs poissons très répandus sur les côtes européennes, à cause du bruit que ces poissons émettent quand on les sort de l'eau.
Tous les grondins ont un corps cylindrique, une queue fuselée et une grosse tête cuirassée de plaques osseuses, avec un museau allongé et une large bouche.
Leurs nageoires pectorales forment des "doigts", avec lesquels ils fouillent la vase.
Longs de 20  à 60 cm, pesant de 100 g à 1.200 kg, ils se distinguent essentiellement par leur couleur :
le grondin-perlon (ou tombe) est rouge marbré de verdâtre; le grondin gris est gris-brun; le grondin rouge (ou rouget grondin), le grondin-lyre (ou rouget camus) vont du rose au rouge, avec le ventre plus clair.
Tous laissent d'importants déchets (près de 50 %).
La fraie s'étend sur toute la durée de la période estivale, la ponte est fractionnée.

Origine du nom scientifique

Chelidon : du grec qui veut dire "hirondelle".
ichthys : du grec qui signifie "poisson".
Les larges pectorales de ce poisson évoquent les ailes d'un oiseau.

Espèces

Grondin d'Amérique ou prionote du Nord (Prionotus carolinus) : famille des triglidae. Atlantique nord-ouest. Réputé pour l'ampleur de ses sons.

Grondin belugan (Prionotus stephanophrys) : famille des triglidae.

Grondin du Cap (Chelidonichthys capensis) : famille des triglidae. Côte Atlantique du cap de Bonne-Espérance à la Namibie.

Grondin aile bleue (Chelidonichthys kumu prionotus)

Grondin aile tachetée

Grondin carolin

Grondin Hirondelle : de coloration vive et changeante (noir, rouge, bleu), le ventre est clair. 25 à 55 cm. Il se nourrit de sprates, sardines, athérines, alevins de toutes sortes. Méditerranée, mer Noire, Atlantique de la Norvège à l'équateur africain.

Grondin camard (Chelidonichthys lastoviza) : famille des triglidae. Côtes de Bretagne.

Grondin gris (Eutrigla gurnardus) : famille des triglidae. De la Méditerranée à la mer Baltique. Ponte : entre 200 000 à 300 000 oeufs. tâches blanchâtres sur le dos, coloration changeante avec une prédominance de gris-vert, ventre blanchâtre. 25 à 40 cm. Il se nourrit de petits poissons de fond, crevettes, crabes.
Évolue en eaux peu profondes à fond sableux.

Grondin Perlon (trigla lucerna) appelé également Galinette dans la région de Marseille ou "tombe" ou encore "grondin saphirine" : famille des triglidae. De la Méditerranée à la mer Baltique. Entre 50 à 60 cm. Corps rougeâtre et ventre blanc. Il se nourrit de crustacés, petits poissons et vers.
Lucernus : du latin et qui signifie : lanterne. ce terme désigne un poisson phosphorescent, probablement à cause de l'aspect lumineux des teintes bleues du dessous des pectorales.

Grondin volant (Dactylopterus volitans) : famille des Dactylopteridae. Méditerranée.

Grondin volant oriental (Dactyloptena orientalis) : famille des Dactylopteridae. Méditerranée.

Grondin gris (Eutrigla gunardus) ou rouget grondin : famille des triglidae. Méditerranée. Corps brun rougeâtre finement strié avec des tâches brunes, ventre blanc.

Grondin strié (Chelidonichthys lastovisa) ou "grondin imbriago" : famille des triglidae. Méditerranée. Son corps est orné de fines stries et à une couleur sable constellée de taches brunes à brun orangé, ventre blanc.

Grondin lyre (Trigla lyra) : famille des triglidae. Méditerranée.
Il vit à plus de 500 m de profondeur. Couleur rougeâtre, ventre blanc.

Grondin morrude (Chelidonichthys obscurus) : famille des triglidae. Méditerranée.

Grondin rouge ou grondin pin(Aspitrigla cuculus, Chelidonichthys cuculus) : famille des triglidae. Méditerranée. Il se nourrit de crustacés et de petits poissons.
Son corps présente des plis en chevrons le long de la ligne latérale.


Parlons cuisine

Choisir

La chair du grondin est maigre, blanche et ferme, savoureuse.
Leur couleur doit être franche et non décoloré. Leur tenue doit être ferme et les ouïes bien rouges. Ils sont généralement proposés entiers sur les étals des poissonniers.

Préparer

Il faut les vider et ôter les épines dorsales.
Pour les découper en filets, choisissez des poissons de belle taille.

Utilisation du grondin

On le mange surtout poché, en soupe ou en bouillabaisse, toujours soigneusement paré, avec les nageoires coupées.
On peut aussi le faire cuire au four , en papillote et même griller, mais il faut alors les protéger, car leur peau fragile craint la chaleur trop vive.
Les grondins les plus appréciés sont : le grondin rouge, le grondin gris et le grondin perlon.
La tête et les arêtes des grondins font de délicieux fonds de poissons.
Accompagner le grondin d'une sauce relevé.

Associations : tomates, oignons, bouquet garni, poire, céleri branche, cresson, champignons de paris, brocolis, pois gourmands.


Santé, régime

 Propriétés du grondin

La chair du grondin est riche en protides, en iode (0.032 mg), en phosphore (180mg), en calcium (98 mg).
Mais il contient également du magnésium (33 mg), du sodium (70 mg), de la vitamine B6 (0.39 mg), B2 (0.16 mg),
La valeur énergétique du grondin est de 112.6 calories soit 19.6 grammes de protéines et 3.8 g de lipides.
Le grondin est riche en oméga 3.



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