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Glossaire des termes de cuisine

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Parer

Image : ParerParer : Enlever, débarrasser, les parties inutiles, éplucher avec art, nettoyer une volaille, un poisson, un légume, fruit, viande que l'on ne mange pas, ôter les matières superflues d'un produit avant de l'utiliser.

Parer c'est...

Pour un légume, donner approximativement au légume une forme de cube ou de parallélépipède, donner une forme en dés, en bâtonnets, en cubes, etc. Pour les champignons, parer, c'est les préparer en vue de les farcir.

Tailler des pommes de terreLe terme "tailler" à angle droit est utilisé pour la pomme de terre.

BrunoiseBrunoise  manière de couper les légumes en petits cubes, d'environ 2 mm de côté.

Vider une volailleParerHabiller un poulet

Parer, c'est vider, habiller une volaille

Rognon de porcCoeursPour une viande, pour des abats : retirer tout ce qui ne sera pas utilisable dans la préparation, graisse en excédent, nerfs et gras, la peau pour les coeurs ou les rognons, le ficelage, la décoration etc.

Parer, c'est vider un poisson

A l'aide d'un ciseau, ouvrir le poissonVider le poissonA l'aide d'un ciseau, ouvrir le poisson, le vider, le laver, et l'essuyer avec du papier absorbant.

Parer c'est aussi...

Eglaiser le pourtour de la tarteParer le pourtour de la tarteÉgaliser le pourtour de la tarte, effectuer la décoration, etc.

Parer une patisserieParer une pâtisserie d'amandesFaire adhérer des amandes, les granulés, le chocolat sur les bords et sur la surface supérieure des gâteaux.



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Trucs et astuces

Comment nettoyer les champignons ?

Pour nettoyer les champignons, le faire avec une serviette humide, mais au dernier moment.

Tous les trucs et astuces

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