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Glossaire des termes de cuisine

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Brunoise

Image : BrunoiseBrunoise : La brunoise est une composition de légumes ou de fruits détaillés en tranches minces de 1 à 2 millimètres d'épaisseur puis taillés en de minuscules dés.

brunoise tabouléComposition de légumes ou de fruits épluchés, lavés, coupés ou détaillés en tranches minces de 1 à 2 millimètres d'épaisseur. Ces tranches, superposées en petits tas, à plat, sont taillées pour obtenir de minuscules dés.

tabouléLa brunoise sert de garniture pour certains potages ou consommés. Pour les sauces, salades, taboulés, viandes.
Les légumes utilisés sont souvent carotte, navet, céleri-rave, poireau, oignon.

Pour des crèmes, ajout de dés de fruits (pomme, poires, mangues, etc).



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