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Glossaire des termes de cuisine

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Sot-l'y-laisse

Image : Sot-l'y-laisseSot-l'y-laisse : Médaillons de poulet. Les "sot-l'y-laisse" (ou "solilesse") sont deux morceaux de chair de volaille situés de chaque côté de la colonne dorsale entre la base des cuisses et la base des ailes.

Pour "Certi'ferme", association où tous les acteurs de la filière volaille sont représentés, dans le" lexique des ingrédients carnés des différentes espèces de volaille", le "sot-l'y-laisse" (au singulier) est strictement le petit morceau de chair logé au creux intérieur des os iliaques, juste au-dessus du croupion.

Fait d'une chair assez grasse et tendre, c'est un morceau de choix, souvent peu apprécié étant donné sa position, d'où sa dénomination ! 



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