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Glossaire des termes de cuisine

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Lycoperdon

Image : LycoperdonLycoperdon : Le lycoperdon est un champignon piriforme, sans pied ni chapeau, communément appelé "vesse-de-loup".

Le lycoperdon ou vesse-de-loup est comestible jeune, lorsque sa chair est encore blanche.
Il se mange en tranches panées et frites ou en omelette.
La vesse-de-loup géante, dont la peau est dure, doit être pelée.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Cuisson des champignons et réutilisation du jus de cuisson

Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments. Elle peut servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.

Tous les trucs et astuces

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