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Glossaire des termes de cuisine

Développer

Image : Développer Développer : Développer, c'est lever, augmenter, accroître le volume d'une préparation d'un gâteau, d'une pâte, d'une crème.

Dans une pâte à beignets

Dans une pâte feuilletée

Dans une pâte à brioche

Dans une pâte à cake

Dans la crème fraîche... crème Chantilly

Dans le blanc d'oeuf

Dans la pâte à pain

dcomme :

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Trucs et astuces

Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.

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