fabrication du saucisson
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Re: fabrication de saucisson à l'ail et andouille
grizzli dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 20 réponses
Saucisson à l'ail... --- Ingrédients: --- 4 kg Maigre de jambon --- 3 kg gras de col de porc --- 2 kg Farce fine Assaisonnement: /kg --- 20 g g sel nitrité --- 2,5 g poivre gris...
Re: fabrication de saucisson à l'ail et andouille
grizzli dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 20 réponses
Je viens de lire la recette du boudin noir...très bien mais attention le vinaigre c'est pour éviter que le sang ne coagule donc juste après l'abattage...Si vous trouvez du sang à l'abattoir, il a...
Re: fabrication de saucisson à l'ail et andouille
apisto01 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 20 réponses
merci bien Mr j'ai encore des questions : si je trouve pas tout de suite le maigre de jambon je peu le remplacer par quoi? ensuite pour le sel nitrité , j'ai du gros sel je peu le mettre...
Re: fabrication de saucisson à l'ail et andouille
apisto01 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 20 réponses
coucou Marie, j'ai trouvé 2 mn ce matin pour te taper une recette. saucisson sec préparer une chair à saucisse dans les proportions de 2/3 de viande maigre de porc et 1/3 de lard gras....
Re: salaisons : fabrication de jambon et saucissons
naturellement dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 197 réponses
Bonsoir, Je pose une question avec l'espoir d'une réponse... Voilà, je pense avoir déjà lu tout ce qui est possible de lire sur ce forum au sujet des saucissons secs recettes et séchage. Ca me...
Re: fabrication de saucisson
dalton 73 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 43 réponses
bonjour,dalton 73 je viens tout juste de commencer dans la saucisse ,chorrizo,et porc salé et séché.la semaine dernière,grace a pingine,j'ai réussi de merveilleux saucisson a l'ail. je me fourni...
Re: fabrication de saucisson à l'ail et andouille
grizzli dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 20 réponses
Salut, Beaucoups de questions... par quoi remplacer le maigre de jambon? ...par du jambon ou éventuellement de l'épaule, en supermarché tu devrais trouver facilement, il y a aussi les...
Re: Saucisson sec
Joce77 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 2 réponses
http1f3f7a1dd2] darkan Clique sur ce lien tu as des pro qui pourront te répondre Salaisons : fabrication de jambon et saucissons Au nom de toute l’équipe de Supertoinette, je...
Re: fabrication de saucisson à l'ail et andouille
apisto01 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 20 réponses
bon voila j'ai fini mes andouilles hier soir vers 21h , ce fut pas une journée de tout repos car j'ai du m'y reprendre à 2 fois pour les faires. car j'avais en mit en chaudin avant de faire cuire...
Re: fabrication de saucisson
nikitta dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 80 réponses
bonjour thierry personellement,avec un jambon de9kilos une fois d'essosse et decouenneil me reste 6,5 kilos de vainde je rajoute 2kilos de barde de lard. pour la quantite de saucisson cela depend...
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Trucs et astuces sur les recettes
Comment donner plus de caractère à votre café ?
Rien ne sert d'avoir la main lourde sur le café pour que le résultat soit corsé! Il sera âpre et imbuvable. Une simple pincée de cacao en poudre (non sucré), ajoutée au café moulu déjà dosé dans le filtre donnera plus de caractère à votre breuvage!
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