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fabrication du saucisson

Re: fabrication de saucisson à l'ail et andouille

grizzli dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 20 réponses

Saucisson à l'ail... --- Ingrédients: --- 4 kg Maigre de jambon --- 3 kg gras de col de porc --- 2 kg Farce fine Assaisonnement: /kg --- 20 g g sel nitrité --- 2,5 g poivre gris...

Re: fabrication de saucisson à l'ail et andouille

grizzli dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 20 réponses

Je viens de lire la recette du boudin noir...très bien mais attention le vinaigre c'est pour éviter que le sang ne coagule donc juste après l'abattage...Si vous trouvez du sang à l'abattoir, il a...

Re: fabrication de saucisson à l'ail et andouille

apisto01 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 20 réponses

merci bien Mr j'ai encore des questions : si je trouve pas tout de suite le maigre de jambon je peu le remplacer par quoi? ensuite pour le sel nitrité , j'ai du gros sel je peu le mettre...

Re: fabrication de saucisson à l'ail et andouille

apisto01 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 20 réponses

coucou Marie, j'ai trouvé 2 mn ce matin pour te taper une recette. saucisson sec préparer une chair à saucisse dans les proportions de 2/3 de viande maigre de porc et 1/3 de lard gras....

Re: salaisons : fabrication de jambon et saucissons

naturellement dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 198 réponses

Bonsoir, Je pose une question avec l'espoir d'une réponse... Voilà, je pense avoir déjà lu tout ce qui est possible de lire sur ce forum au sujet des saucissons secs recettes et séchage. Ca me...

Re: fabrication de saucisson

dalton 73 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 43 réponses

bonjour,dalton 73 je viens tout juste de commencer dans la saucisse ,chorrizo,et porc salé et séché.la semaine dernière,grace a pingine,j'ai réussi de merveilleux saucisson a l'ail. je me fourni...

Re: fabrication de saucisson à l'ail et andouille

grizzli dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 20 réponses

Salut, Beaucoups de questions... par quoi remplacer le maigre de jambon? ...par du jambon ou éventuellement de l'épaule, en supermarché tu devrais trouver facilement, il y a aussi les...

Re: Saucisson sec

Joce77 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 2 réponses

http1f3f7a1dd2] darkan Clique sur ce lien tu as des pro qui pourront te répondre Salaisons : fabrication de jambon et saucissons Au nom de toute l’équipe de Supertoinette, je...

Re: fabrication de saucisson à l'ail et andouille

apisto01 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 20 réponses

bon voila j'ai fini mes andouilles hier soir vers 21h , ce fut pas une journée de tout repos car j'ai du m'y reprendre à 2 fois pour les faires. car j'avais en mit en chaudin avant de faire cuire...

Re: fabrication de saucisson

nikitta dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 80 réponses

bonjour thierry personellement,avec un jambon de9kilos une fois d'essosse et decouenneil me reste 6,5 kilos de vainde je rajoute 2kilos de barde de lard. pour la quantite de saucisson cela depend...

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Faut-il laver les figues?

On ne lave jamais des figues à l'eau courante : leur peau étant poreuse, elles se gorgeraient d'eau. Il suffit de bien les essuyer à l'aide d'un chiffon humidifié, comme pour les champignons.

Tous les trucs et astuces

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