Poirat du Berry et sa crème poivrée

En cette période d'halloween, la recette du poirat du Berry avec sa crème poivrée sont envahis par ses hideuses araignées...

Poirat du Berry et sa crème poivrée
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total:60 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 30 min

Tags: Halloween | Cuisson au four | Recettes végétariennes | Automne | Desserts | Les grands classiques | Oeuf | Pâte feuilletée | Poire | Poivre noir | Sucre cristallisé | Cuisson à la casserole | Dessert avec alcool | Crème | Recettes élaborées | Dessert avec des fruits | Cuisine des enfants | Anniversaire | Tourte | Cuisine de Touraine et du Val de Loire | Petit déjeuner

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


Le top des recettes en vidéo


Préparation


  1. Écraser au pilon les grains de poivre, éplucher les poires, laver sous l'eau froide, enlever la partie centrale de la poire, couper en dés, mettre dans un saladier.
  2. Répartir le poivre sur les poires, arroser avec l'eau de vie, saupoudrer de sucre, mélanger, laisser mariner pendant 60 minutes.
  3. Dérouler l'une des pâtes feuilletées, la placer avec le papier cuisson dans le moule à tarte, piquer à la fourchette la pâte, placer à l'intérieur les poires.
  4. Battre l'oeuf à la fourchette, badigeonner le bord de la tarte au pinceau, dérouler la seconde pâte feuilletée, mouiller avec l'oeuf le bord de la pâte.
  5. Placer la partie supérieure, en la plaçant les bords des 2 pâtes ensembles, fixer avec la fourchette que vous mouillez dans l'oeuf, faire le trou au centre.
  6. Badigeonner toute la surface, enfourner pendant 30 minutes. Passer les poires dans une passoire en récupérant tout le jus (125 gr) environ.
  7. Dans la casserole, verser le jus des poires et la crème, cuire pendant 7 min à feu vif, stopper la cuisson. Sortir le poirat si elle est bien dorée.
  8. Placer dans une grande assiette, enlever le papier cuisson, avec l'entonnoir remplir le poirat, s'il en reste, le servir en saucière, décorer pour halloween.

Les conseils de supertoinette

Je voudrais remercier les éditions Artémis qui m'ont permis grâce à leur livre "recettes de nos terroirs" de réaliser cette recette.

Vous pouvez utiliser une eau de vie de votre région.

La difficulté est pour placer la seconde pâte feuilletée, en la plaçant contre le moule avec la première pâte, j'ai pu maîtriser les 2 pâtes feuilletées.

N'hésitez pas à passer de l'oeuf battue de tous côtés pour avoir une pâtisserie bien colorée.

J'ai décoré avec des araignées mais vous pouvez le faire avec des fantômes en meringue, etc. Laissez courir votre imagination !


Amusez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf

Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons : 

Vins conseillés

Un vin blanc sec corsé évolué, très fin et non boisé, au nez discret et à la bouche ronde

  • > Bon accord : Collioure - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Morey saint-denis premier cru Monts luisants - blanc sec puissant
  • > Excellent accord : Alsace grand cru pinot gris - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Fixin - blanc sec puissant
  • > Accord parfait : Puligny-montrachet - blanc sec puissant

Voir tous nos accords mets-vins

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Ustensiles de cuisine

Perdez jusqu'à 7 kg en 1 mois
Votre bilan minceur gratuit

Cliquez ici