Pain long de seigle

1

Préparons le levain...Dans le bol du pétrin, verser la farine de seigle, la farine T65, la levure et l'eau.
Mélanger.

2

Laissons le levain fermenter...Les bulles permettent de constater la fermentation.
Le levain est prêt.
Ajouter la farine T65 et la farine de seigle.

3

Prenons l'eau...Verser l'eau, mais en gardant une partie, soyons prudent !
Mélanger l'ensemble avec la première vitesse pendant 3 minutes.
Puis passer à la deuxième vitesse en ajoutant le sel.
Au toucher la pâte doit être collante sans coller cependant aux doigts. Ajouter un peu d'eau si vous la sentez sèche.
Mélanger pendant 4/5 minutes environ.

4

Prenons un torchon propre...Couvrir le bol du pétrin.
Laisser lever pendant 1 heure environ en étuve, thermostat 1 (40°C)

5

Allons chercher la pâte à pain dans l'étuve...La pâte à pain a bien doublé de volume.
Commençons le façonnage.
Faire une boule (bouler), puis aplatir avec la paume de la main pour obtenir un cercle.

6

Préparons un long pain avec la pâte à pain...Rabattre vers le centre les deux bords du cercle.
Plier les deux parties, on distingue la jointure.

7

Nous continuons...Placer sur la tôle à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.
Avec les deux mains, nous lui donnons la forme d'un saucisson en plaçant bien la jointure contre le papier cuisson.
Placer un torchon sur le pain et laisser lever pendant une heure.

8

Préchauffons le four...Placer le thermostat à 8 (240°C), la cuisson durera environ 30 minutes.
Dès que la levée est terminée, avec une lame de rasoir, faire la coupe saucisson juste avant d'enfourner.
La jointure est dessous.
Enfourner en plaçant un récipient d'eau à l'intérieur du four.
N'oubliez pas le récipient pour la vapeur et si vous avez un four électrique à pyrolyse, vaporisez d'eau sur les parois.

9

Prenons une grille de refroidissement...Sortir le pain de seigle et le placer sur une grille de refroidissement.