Pain long de seigle

Vous pourrez utiliser ce pain long de seigle pour accompagner votre foie gras...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 3 h 10 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 2 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 1000 grammes


208 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2082 kcal
  • Lipides : 0 g pour 100g
  • Protéines : 5 g pour 100g
  • Glucides : 44 g pour 100g
  • Bol pétrin ou saladier
  • Cuillère à soupe
  • Ramequins ou bols
  • Robot pétrisseur
  • Eau courante
  • Pichet
  • Torchon propre
  • Four
  • Tôle à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • Lame rasoir ou couteau très fin
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Préparons le levain. Dans le bol du pétrin, verser la farine de seigle, la farine T65, la levure et l'eau. Mélanger.
  2. Les bulles permettent de constater la fermentation. Le levain est prêt. Ajouter la farine T65 et la farine de seigle. Verser l'eau, mais en gardant une partie.
  3. Mélanger l'ensemble avec la première vitesse pendant 3 min. Puis passer à la deuxième vitesse en ajoutant le sel. Au toucher la pâte doit être collante sans coller cependant aux doigts. Ajouter un peu d'eau si vous la sentez sèche. Mélanger pendant 10 min.
  4. Couvrir d'un torchon propre le bol du pétrin. Laisser lever pendant 1 heure environ en étuve, thermostat 1 (40°C)
  5. La pâte à pain a bien doublé de volume. Commençons le façonnage. Faire une boule (bouler), puis aplatir avec la paume de la main pour obtenir un cercle.
  6. Rabattre vers le centre les deux bords du cercle. Plier les deux parties, on distingue la jointure. Placer sur la tôle à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.
  7. Avec les deux mains, nous lui donnons la forme d'un saucisson en plaçant bien la jointure contre le papier cuisson. Placer un torchon sur le pain et laisser lever pendant une heure.
  8. Dès que la levée est terminée, avec une lame de rasoir, faire la coupe saucisson juste avant d'enfourner. La jointure est dessous. Enfourner en plaçant un récipient d'eau à l'intérieur du four. N'oubliez pas le récipient pour la vapeur et si vous avez un four électrique à pyrolyse, vaporisez d'eau sur les parois.
  9. Sortir le pain de seigle et le placer sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Ma coupe n'est pas une grande réussite, mais cela viendra !

Le pain de seigle est délicat à réaliser, car la farine de seigle ne contient pas de gluten, c'est la raison pour laquelle il faut impérativement respecter le fait que la farine doit être entreposée au frais et utiliser une farine de seigle d'un type le plus bas possible, si cela n'est pas le cas, tamiser la farine de seigle et écarter les grosses particules de son.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.


Bon courage !

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