Pain à la poolish aux 3 farines

1Pain à la poolish aux 3 farines - 1.1

A faire le soir pour le lendemain matin. Dans le bol du robot pétrisseur ajouter la levure, l'eau tiède, laisser reposer quelques minutes pour dissoudre la levure.Pain à la poolish aux 3 farines - 1.2

2Pain à la poolish aux 3 farines - 2.1

Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la farine, mélanger, couvrir avec un torchon propre et placer dans un endroit tiède jusqu'au lendemain matin. Pain à la poolish aux 3 farines - 2.2Pain à la poolish aux 3 farines - 2.3

3Pain à la poolish aux 3 farines - 3.1

Le lendemain, de nombreuses petites bulles se sont formées et son volume a largement doublé. Dans le robot pétrisseur ajouter la farine T65 et 45, la levure.Pain à la poolish aux 3 farines - 3.2

4Pain à la poolish aux 3 farines - 4.1

Dans le bol du pétrin, ajouter le sel, l'eau en gardant une partie pour réajuster. Commencer à pétrir, pendant 7 minutes.Pain à la poolish aux 3 farines - 4.2Pain à la poolish aux 3 farines - 4.3Pain à la poolish aux 3 farines - 4.4

5Pain à la poolish aux 3 farines - 5.1

Attendre la consistance de la pâte pour ajouter un peu d'eau, si le besoin s'en fait sentir. Laisser le robot travailler, la pâte doit être légèrement collante mais sans attacher aux doigts.

6Pain à la poolish aux 3 farines - 6.1

Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon. Placer dans un lieu tempéré ou dans une étuve pour celles qui ont un four pendant 1h30.

7Pain à la poolish aux 3 farines - 7.1

La levée terminée, placer le pâton sur le plan de travail fariné. Préparer un gros boudin. Découper et peser la pâte en 6 morceaux égaux.Pain à la poolish aux 3 farines - 7.2Pain à la poolish aux 3 farines - 7.3Pain à la poolish aux 3 farines - 7.4

8Pain à la poolish aux 3 farines - 8.1

Huiler vos mains sur les deux faces, couvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson. Aplatir à la main l'un des six morceaux.Pain à la poolish aux 3 farines - 8.2Pain à la poolish aux 3 farines - 8.3Pain à la poolish aux 3 farines - 8.4

9Pain à la poolish aux 3 farines - 9.1

Rabattre en pointe, travailler entre vos mains la boule de pâte. Elle fait penser à une grosse larme, placer sur le papier cuisson.Pain à la poolish aux 3 farines - 9.2Pain à la poolish aux 3 farines - 9.3Pain à la poolish aux 3 farines - 9.4

10Pain à la poolish aux 3 farines - 10.1

Placer au fur et mesure toutes les parties du pain. La partie centrale sera seulement une boule. Couvrir avec un torchon propre, laisser lever de 30 minutes à 1 heure.Pain à la poolish aux 3 farines - 10.2Pain à la poolish aux 3 farines - 10.3Pain à la poolish aux 3 farines - 10.4

11Pain à la poolish aux 3 farines - 11.1

La pâte s'est bien levée. Vaporiser la pâte de fines gouttelettes d'eau.  Saupoudrer de farine. Pain à la poolish aux 3 farines - 11.2Pain à la poolish aux 3 farines - 11.3

12Pain à la poolish aux 3 farines - 12.1

Avec une lame de rasoir sur chaque pâton donner un coup de lame dans le sens de la longueur sauf sur le pâton central qui aura une croix.Pain à la poolish aux 3 farines - 12.2

13Pain à la poolish aux 3 farines - 13.1

Vaporiser de fines gouttelettes les parois du four et placer à hauteur 3 le pain dans le four chaud pendant 20 minutes. Sortir le pain dès qu'il est prêt et le mettre sur une grille de refroidissement. Pain à la poolish aux 3 farines - 13.2