Pain à la poolish aux 3 farines

Michelle nous propose ce pain à la poolish aux 3 farines...

Photos : Michelle
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 3 h 35 min
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 20 min
  • Pause: 2 h 35 min

Ingrédients

Recette pour 800 grammes


285 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2280 kcal
  • Lipides : 2 g pour 100g
  • Protéines : 7 g pour 100g
  • Glucides : 57 g pour 100g
  • Chinois, tamis ou passoire (grande et petite)
  • Bol pétrin ou saladier
  • Cuillère à soupe
  • Torchon propre
  • Ramequins
  • Pichet
  • Robot pétrisseur
  • Lame rasoir ou couteau très fin
  • Plat de service
  • Balance
  • Tôle à pâtisserie
  • Four
  • Papier cuisson
  • Vaporisateur
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. A faire le soir pour le lendemain matin. Dans le bol du robot pétrisseur ajouter la levure, l'eau tiède, laisser reposer quelques minutes pour dissoudre la levure.
  2. Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la farine, mélanger, couvrir avec un torchon propre et placer dans un endroit tiède jusqu'au lendemain matin.
  3. Le lendemain, de nombreuses petites bulles se sont formées et son volume a largement doublé. Dans le robot pétrisseur ajouter la farine T65 et 45, la levure.
  4. Dans le bol du pétrin, ajouter le sel, l'eau en gardant une partie pour réajuster. Commencer à pétrir, pendant 7 minutes.
  5. Attendre la consistance de la pâte pour ajouter un peu d'eau, si le besoin s'en fait sentir. Laisser le robot travailler, la pâte doit être légèrement collante mais sans attacher aux doigts.
  6. Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon. Placer dans un lieu tempéré ou dans une étuve pour celles qui ont un four pendant 1h30.
  7. La levée terminée, placer le pâton sur le plan de travail fariné. Préparer un gros boudin. Découper et peser la pâte en 6 morceaux égaux.
  8. Huiler vos mains sur les deux faces, couvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson. Aplatir à la main l'un des six morceaux.
  9. Rabattre en pointe, travailler entre vos mains la boule de pâte. Elle fait penser à une grosse larme, placer sur le papier cuisson.
  10. Placer au fur et mesure toutes les parties du pain. La partie centrale sera seulement une boule. Couvrir avec un torchon propre, laisser lever de 30 minutes à 1 heure.
  11. La pâte s'est bien levée. Vaporiser la pâte de fines gouttelettes d'eau.  Saupoudrer de farine.
  12. Avec une lame de rasoir sur chaque pâton donner un coup de lame dans le sens de la longueur sauf sur le pâton central qui aura une croix.
  13. Vaporiser de fines gouttelettes les parois du four et placer à hauteur 3 le pain dans le four chaud pendant 20 minutes. Sortir le pain dès qu'il est prêt et le mettre sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

S'il vous arrive lors de la première levée que la pâte a croûté (légèrement dure sur le dessus, vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant de bien la couvrir avec un torchon humide !

Ce pain se conserve 2 jours à l'air ambiant, vous pouvez le couvrir de papier film, il se gardera un peu plus longtemps.

Vous pouvez congeler le pain, le dégeler à l'air ambiant ou à feu doux au four.

Pour les restes de pain, penser aux pains perdus !


Bon courage !

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