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Pain en couronne à la poolish
Ce pain en couronne est réalisé à la poolish...
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 8 h. 10 min. Durée : Préparation : 25 min. Durée : Pause : 7 h. 15 min.Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 1200 grammes
Préchauffer le four th 8 (240°C)
- Cuisson 30 min environ
Pour le poolish à faire la veille
- 5 g de levure déshydratée ou fraîche
- 200 g d'eau tiède
- 160 g de farine T65
- 40 g de farine de sarrasin
Pour le pain en couronne
- 5 g de levure déshydratée ou fraîche
- 600 g de farine T65
- 13 g de sel
- 300 g d'eau tiède
- 10 g d'huile (mains)
- 18 g de farine T65 (fariner)
- Calories : 219 kcal pour 100g
- Lipides : 1 g pour 100g
- Protéines : 5 g pour 100g
- Glucides : 44 g pour 100g
Plan de travail
Robot pétrin
Pichets
Ramequins ou bols
Cuillère à soupe
Torchon propre
Saladier
Tôle à pâtisserie
papier de cuisson
Four
Grille de refroidissement
Passoire
Lame ou ciseau
Robot pétrin
Pichets
Ramequins ou bols
Cuillère à soupe
Torchon propre
Saladier
Tôle à pâtisserie
papier de cuisson
Four
Grille de refroidissement
Passoire
Lame ou ciseau
Préparation
1
Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter, la levure, l'eau, la farine T65, la farine de sarrasin.
2
Mélanger le poolish, couvrir d'un torchon pendant environ 5 heures ou préparer le soir pour le lendemain. Le délai terminé, ajouter levure, farine.
3
Dans le bol sur la poolish, ajouter le sel. Verser l'eau peu à peu. laisser le robot travailler pendant 10 min, Votre pâte doit être un peu collante, sans attacher aux doigts.
4
Laisser le pâton dans le bol et couvrir d'un torchon humide. Laisser lever entre une heure ou 1h30 selon les cas, quelquefois beaucoup moins.
5
La levée est terminée, Couvrir avec du papier cuisson la plaque à pâtisserie du four. Huiler vos mains, la pâte ne collera pas.
6
Plaçer le pâton sur le plan de travail fariné, abaisser le pâton avec les mains. Remonter les bords au centre, serrer pour fermer, retourner.
7
Pour la couronne, avec 3 doigts bien serrés, faire un trou au centre de la boule, agrandir le trou avec les mains. Placer la couronne sur la tôle à pâtisserie, retournez-la du côté de la fermeture.
8
Fariner l'intérieur et les bords de la couronne, placer un bol pendant la levée. Laisser lever dans un lieu tiède pendant 30 à 45 min selon la température ambiante.
9
La levée est terminée. Enlever délicatement le bol. Saupoudrer de farine, couper à la lame ou avec des ciseaux le tour de la couronne.
10
Enfourner pendant 30 min environ dans le four. Placer le pain sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées.
Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Vous pouvez huiler l'extérieur du bol, afin qu'il ne colle pas !
Bon courage !
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