Pain en couronne au poolish

1

Prenons le bol du robot pétrisseur... Dans le bol, ajouter, la levure, l'eau, la farine T65.

2

Prenons la farine de sarrasin... Verser la farine de sarrasin, mélanger, couvrir d'un torchon pendant environ 5 heures ou préparer le soir pour le lendemain.

3

Le lendemain ou 5 h après... Dans le bol sur la poolish, ajouter la levure, la farine, le sel.

4

Prenons l'eau... Verser l'eau peu à peu.
Pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente 1, puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts.

5

Le pâton est terminé... Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide.
Préparer l'étuve pour les personnes qui ont un four. Placer le thermostat à 40°C.
Une autre astuce est de tremper le bas du bol dans de l'eau tiède. Laisser lever entre une heure ou 1h30 selon les cas, quelquefois beaucoup moins.

6

La levée est terminée...Couvrir avec du papier cuisson la plaque à pâtisserie du four.

7

Préparons nos mains... Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces. La pâte ne collera pas.

8

Préchauffons le four... Plaçons le thermostat du four sur 8 (240°C) le temps de cuisson sera de 30 minutes environ selon les fours.

9

Plaçons le pâton sur le plan de travail fariné... Abaisser le pâton avec les mains. Remonter les bords au centre, serrer pour fermer.

10

Préparons la couronne... Placer la fermeture contre le plan de travail et former une belle boule. Avec 3 doigts bien serrés, faire un trou au centre de la boule et agrandir progressivement le trou avec les mains, en veillant à ne pas déchirer la pâte.
Placer la couronne sur la tôle à pâtisserie, retournez-la du côté de la fermeture.

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Pour garder le trou central... Fariner l'intérieur et les bords de la couronne, puis placer un bol pendant la levée. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 à 45 minutes selon la température ambiante.

12

Vérifions la levée... La levée est terminée.
Enlevons délicatement le bol. saupoudrer de farine, couper à la lame ou avec des ciseaux..

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Préparons la cuisson... Enfourner pendant 30 minutes environ dans le four chaud.
Placer le pain sur une grille de refroidissement.