Curd aux clémentines

1Curd aux clémentines - 1.1

Brosser, laver les clémentines sous l'eau courante. Éponger avec un papier absorbant. Dans le wok, râper tous les zestes des clémentines. Curd aux clémentines - 1.2Curd aux clémentines - 1.3Curd aux clémentines - 1.4

2Curd aux clémentines - 2.1

Couper les clémentines en deux parties. Presser les clémentines. Filtrer au-dessus du work le jus des clémentines. Curd aux clémentines - 2.2Curd aux clémentines - 2.3Curd aux clémentines - 2.4

3Curd aux clémentines - 3.1

Couper la vanille en deux dans le sens de la longueur. Dans le wok, ajouter la vanille, la cannelle, le gingembre. Couper le beurre en dés. Curd aux clémentines - 3.2Curd aux clémentines - 3.3Curd aux clémentines - 3.4

4Curd aux clémentines - 4.1

Placer dans un bol pouvant aller au micro-ondes. Laisser fondre pendant 55 secondes. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs entiers. Curd aux clémentines - 4.2Curd aux clémentines - 4.3

5Curd aux clémentines - 5.1

Mélanger et hacher les ingrédients pendant 150 secondes. Dans le wok, ajouter le beurre fondu, les oeufs battus, le sucre. Curd aux clémentines - 5.2Curd aux clémentines - 5.3Curd aux clémentines - 5.4

6Curd aux clémentines - 6.1

Dans le wok, ajouter le sel. Mélanger. Laisser mijoter 25 à 35 minutes à feu doux sans cesser de battre doucement au fouet ou de mélanger à la spatule. Curd aux clémentines - 6.2

7Curd aux clémentines - 7.1

Le curd aux clémentines va épaissir peu à peu : attention de ne pas attacher au fond du wok. Dès que le curd a épaissi en fin de cuisson, ajouter le ricard ou pastis. Curd aux clémentines - 7.2

8Curd aux clémentines - 8.1

Ebouillanter les pots, égoutter sans les essuyer. Avec une louche, verser le curd aux clémentines dans les pots. Essuyer le bord des pots.

9Curd aux clémentines - 9.1

Fermer les pots encore bouillants et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Mettre les étiquettes. Le curd aux clémentines se conserve environ 2 mois au réfrigérateur.