Baguette en épis
Les baguettes en épis, une façon originale de dresser une table de fête !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 700 grammes
Préchauffer le four thermostat 8 (240°C)
Préparation de la fermentation de la levure
- 150 g eau
- 15 g levure boulangerie sèche saf
- 100 g farine type 65
Préparation pâte à pain
- 400 g de farine type 65
- 11 g de sel
- 140 g d'eau tiède
- Calories : 219 kcal pour 100g
- Lipides : 0 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 46 g pour 100g
Cuillère à soupe
Torchon propre
Ramequins ou bols
Pichet
Robot pétrisseur
Four
Balance
tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Lame rasoir
Grille de refroidissement
Préparation
1
Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter l'eau, la levure, mélanger, attendre 5 minutes, puis ajouter la farine.
2
Mélanger la préparation, elle doit devenir homogène. Couvrir, laisser fermenter 20 minutes. La levure est prête, ajouter la farine.
3
Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter le sel, une partie de l'eau tiède. Placer le fouet pétrisseur, commencer le pétrissage.
4
Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 8 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, sans attacher aux doigts. Ajouter de l'eau si nécessaire.
5
Le pétrissage est terminé. Couvrir avec le torchon. Laisser lever pendant 45 minutes environ. Le pâton est bien levé. Fariner le plan de travail et poser le pâton.
6
Préparer 10 à 12 petits pâtons de 70 à 90 grammes. Placer un papier cuisson sur la tôle du four. Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four.
7
Former une boule ovale en allongeant une extrémité en forme de pointe. Placer au fur et à mesure les pâtons. Laisser lever pour la seconde fois 30 minutes. Former l'épi.
8
Tracer une entaille ou scarification sur la surface de la pâte, en oblique sur chaque épi en partant du bout jusqu'au centre, faire ses entailles avant d'enfourner avec une lame de rasoir ou un cutter. Enfourner pendant 20 minutes. Placer aussitôt sur une grille de refroidissement.
Le conseil de Supertoinette
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
S'il vous arrive lors de la première levée que la pâte aie croûtée (légèrement dure sur le dessus, vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant pour bien la couvrir !
Les baguettes peuvent se garder 2 jours à l'air ambiant, un peu plus longtemps en les enveloppant dans du papier film.
Vous pouvez congeler le pain. A dégeler à température ambiante ou au four à chaleur douce.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Pour cuire une pâte brisée ou feuilletée sans garniture, tapissez de papier sulfurisé le fond de tarte et garnir de légumes secs ou de cailloux propres. Retirez à mi-cuisson.
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