Profiteroles au chocolat au wok
Pour toi maman ! en ce beau jour de la fête des mères !
Ingrédients
Pour : 10 personnes
Pour la pâte à choux, 28 choux environ
- 250 g d'eau
- 1,5 g de sel
- 12 g de sucre roux
- 77 g de beurre allégé
- 150 g de farine type 55
- 260 g d'oeuf (5 oeufs)
Sauce chocolat
- 130 g de crème fraîche
- 8 g de vanille liquide
- 200 g de chocolat pâtissier
- 58 g de beurre
- 100 g d'eau pour détendre
- 300 g de glace à la vanille
Pour préchauffer le four
- Température de 200°C thermostat entre 6/7
Calories totales : 3680 kcal
- Calories : 368 kcal par personne
- Lipides : 26 g par personne
- Protéines : 7 g par personne
- Glucides : 32 g par personne
Pichet
Bol ou ramequin
Plats de service
Cuillères en bois (2)
Robot-mélangeur
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Poche à douille
Four
Moyenne casserole
Préparation
Couper le beurre en dés. Verser l'eau dans le wok et mettre à chauffer à feu moyen. Ajouter le sel et le sucre roux, les dés de beurre.


Porter à ébullition. Tamiser la farine, puis versez-la dans le wok. Mélanger rapidement et énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

La pâte glisse et se détache bien, la dessécher, placez-la dans votre robot-mélangeur et laissez-la encore tourner un peu à grande vitesse : 30 secondes.

Ajouter le second oeuf, mélanger pour qu'il soit complètement absorbé. Verser le troisième oeuf, mélanger pour bien l'absorber et continuer avec le restant des oeufs. Cette opération est très importante pour la réussite de votre pâte à choux. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple, ni trop molle, ni trop ferme. Elle doit couler avec difficulté de la spatule et lorsque vous formez une pointe avec la pâte, elle doit à peine s'affaisser.
Placer sur la plaque à pâtisserie un papier cuisson, les choux ainsi ne colleront pas.
Sur la poche à douille, mettre la douille dont nous avons besoin : douille ronde avec un trou large.
Remplir la poche à douille, serrer en tournant pour la fermer. La température de 200°C thermostat entre 6/7 vous permet d'obtenir des choux secs et solides, le temps de cuisson est à surveiller dans la partie finale de la cuisson. Surtout ne pas ouvrir en début de cuisson.Une température de 230°C vous permettra des choux très gonflés, mais peu solides, le thermostat se situe entre 7/8.
Avec la poche à douille, coucher en quinconce en laissant suffisamment d'espace entre eux pour faciliter leur gonflement et leur dessèchement. Votre poche à douille, la tenir presque perpendiculairement à la tôle à pâtisserie, à environ 1 cm, la pression doit être lente et régulière. Arrêter de pousser lorsque le chou atteint la grosseur souhaitée. Couper la pâte aussitôt en tournant avec un mouvement circulaire et en effleurant la surface du chou.
Enfourner dans le four préchauffé pendant 20 à 30 minutes dont vous surveillerez la fin de cuisson. Briser la tablette de chocolat en petits morceaux.

Couper le beurre en dés. Dans la casserole, ajouter la crème, la vanille liquide, les morceaux de chocolat et le beurre.


Les conseils de Supertoinette
Le sel fin augmente la saveur de la pâte.
Le sucre permet la coloration de la pâte, et vous pouvez le supprimer où diminuer la dose.
La farine doit être faible en gluten donc le type 55 est particulièrement indiqué. Elle doit être toujours tamisée.
L'œuf sert à humidifier la pâte, il permet une coagulation rapide de la partie extérieure des pièces (choux, éclairs) afin d'emprisonner la vapeur d'eau.
J'utilise, il est vrai mes appareils ménagers au mieux de leur possibilité et pas toujours comme le fabricant l'a prévu, mais la douleur de mes poignets me fait chercher des astuces pour l'éviter ne dit-on pas qu'ils sont à notre service ces appareils ?
Quels vins avec ces profiteroles au chocolat ? Un Porto rouge, Pinot des Charentes blanc ou rosé, Sauternes liquoreux ou moelleux, Champagne blanc ou rosé.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Pour réaliser un feuilletage au chocolat, ajouter de la poudre de chocolat (ou 70g de cacao en poudre non sucré) au beurre avant de le déposer au centre de la détrempe.
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