Confit de vin au Sauternes
Utilisez ce confit de vin au Sauternes avec du foie gras...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 3 bocaux de 250g
Cuisson du confit de vin
- 1,2 kg de sucre semoule
- 1,5 l de vin "Sauternes
- 0,6 g de sel
- 25 g de vitpris
- 40 g de vanille liquide
- 2,8 g de bâton de cannelle
Calories totales : 7422 kcal
- Calories : 2474 kcal par bocal de 250g
- Lipides : 0 g par bocal de 250g
- Protéines : 1 g par bocal de 250g
- Glucides : 492 g par bocal de 250g
Wok
Ramequins ou bols
Saladier
Cuillère à soupe + à café
Petite assiette à café
3 pots à confiture de 250 g
Entonnoir
Louche
Préparation
1
Dans le wok, ou la bassine ajouter le sucre semoule, les 2 bouteilles de Sauternes, le sel, le vitpris.
2
Dans le wok, ajouter la vanille liquide, le bâton de cannelle. Porter le vin de Sauternes à ébullition, puis mettre à feu moyen, il va réduire peu à peu.
3
Lorsque le confit commence à mousser, enlever le bâton de cannelle. Les pots sont stérilisés ainsi que les couvercles.
4
Sa réduction est presque de moitié, de grosses bulles apparaissent.
5
Vérifions le confit avec une assiette à café très froide et une petite cuillère, elle est prête quand son chemin est lent et se fige rapidement. Stopper la cuisson.
6
Avec une louche, remplir les pots rapidement à travers un entonnoir, afin d'éviter de salir les bords.
7
Fermer hermétiquement les pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement. Ranger dans votre placard à confiture.
Les conseils de Supertoinette
Ce confit de vin peut se faire avec du vin rosé, du vin rouge, du champagne, etc... Plus de perte de vin après les fêtes...
Il peut se parfumer de diverses manières : Au thym, au citron, aux fruits, au poivre vert (pour servir avec le magret, le canard, foie gras).
Il est au même titre que la confiture de myrtilles ou de groseilles un accompagnement des gibiers, du foie gras, des terrines...
Il peut s'utiliser en coulis avec les fromages frais, brousse, chèvre, fromage blanc, sur les tartines au déjeuner.
Il s'utilise comme fond de sauce en petite quantité, et dans les fondues de poissons.
Vous pouvez utiliser à la place de la vanille liquide, du sucre vanillé ou une gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Pour éviter de salir les pots, couper l'embout d'un entonnoir : il vous servira pour verser vos confitures contenant des morceaux de fruits, sans salir les bords des pots.
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