Papillotes de Saint-Jacques

Name: Papillotes de Saint-Jacques
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 1 litre d'eau pure; 3 g de sel; 70 g de crème allégée; 5 g de pastis ou ricard; 570 g de fenouils; 225 g de saint Jacques; 75 g d'échalotes; 2 g de basilic; 1 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin

La difficulté de ces papillotes de Saint-Jacques est dans la cuisson...

Recette facile
Normal
Temps total:40 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

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Préparation

Prenons le fenouil... Couper les deux extrémités, puis tailler en quatre et laver sous l'eau courante.
Prenons les échalotes...Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
Coupons l'échalote... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, couper en lamelles.
Préparons le basilic... Laver sous l'eau courante les feuilles de basilic, éponger. Tailler juste avant l'utilisation.
Prenons une casserole moyenne... Dans la casserole, verser l'eau, le sel. Porter à ébullition et ajouter les fenouils.
Vérifions la cuisson des fenouils... Avec la lame d'un couteau, vérifier la cuisson des fenouils, elle doit pénétrer facilement. Egoutter si la cuisson est satisfaisante.
Prenons un pichet... Dans le pichet, verser la crème, le pastis ou le ricard, mélanger. Préchauffer le four entre 6 et 7 (200°C) la cuisson durera 15 minutes.
Prenons un moule à gratin... Placer sur le moule un papier d'alu ou un papier cuisson. Marquer les bords du moule et placer les fenouils en étoile. Ajouter les saint-Jacques.
Prenons les échalotes... Dans la papillote ajouter, l'échalote, le basilic, le sel, le poivre.
Prenons la préparation du pichet... Verser la crème dans la papillote. Fermer délicatement la papillote. Enfourner dans le four chaud pendant 15 minutes, juste le temps que les saint Jacques restent moelleuses et fondantes.

Les conseils de supertoinette

Une cuisson trop longue rendrait les saint-Jacques caoutchouteux, la difficulté de cette recette est la cuisson.

Bon appétit !

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