Sauce Bresse bleu
Cette sauce au Bresse bleu accompagnera vos entrées, légumes, viandes...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Pour réhydrater les raisins secs
- 40 g de cognac
Pour la sauce au Bresse bleu
- 25 g de beurre allégé
- 1 g de sel
- 20 g de farine
- 500 g de lait écrémé
- 50 g raisin secs
- 0,5 g de poivre
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de Bresse bleu
Calories totales : 1295 kcal
- Calories : 161 kcal par personne
- Lipides : 9 g par personne
- Protéines : 5 g par personne
- Glucides : 10 g par personne
Ramequins
Casserole moyenne
Cuillère en bois
Verre à liqueur
Pichet
Assiette de service
Préparation
1
Prenons une casserole...
Verser le cognac sur les raisins secs et réhydrater au micro-ondes pendant 1 minute à 700W.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le sel.
2
Prenons la farine...
Dans la casserole, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène, sans coloration.
Cuire 5 minutes environ à feu doux.
3
Prenons le lait et les raisins secs...
Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter les raisins secs, le poivre. Mélanger.
4
Prenons la crème et le fromage coupé en cubes ou en morceaux...
Verser la crème, le fromage.
Mélanger et laisser fondre à feu doux, sans cesser de mélanger.
5
Mélanger sans vous arrêter de tourner...
Porter à ébullition tout en mélangeant pendant 5 à 10 minutes, laisser épaissir, votre cuillère doit être bien nappée.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Servir cette sauce avec une viande grillée ou poêlée, un poisson, des oeufs, un cake au fromage ou au légumes... Elle peut se réchauffer au micro-ondes.
Les conseils de Supertoinette
Cette sauce peut s'utiliser pour de nombreuses recettes : entrées, légumes, viandes etc...
Pour des œufs farcis avec la béchamel en utilisant 1 litre de lait et 70 g de farine votre sauce doit napper la cuillère.
Pour un soufflé 1 litre de lait et 100 g de farine, votre sauce doit être épaisse.
Pour des farces dans des pâtes feuilletées toujours 1 litre de lait et 125g de farine votre préparation doit être très épaisse ! Pensez à l'utilisation que vous devez en faire...
En versant le lait froid, on obtient moins de grumeaux. Si vous obtenez des grumeaux mixez-la.
Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par le même poids de maïzena : votre sauce sera plus légère.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Une carotte ajoutée à un fond de sauce peut épaissir la sauce aussi bien que de la farine.
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