Sauce Bresse bleu

1

Prenons une casserole...Verser le cognac sur les raisins secs et réhydrater au micro-ondes pendant 1 minute à 700W.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le sel.

2

Prenons la farine...Dans la casserole, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène, sans coloration.
Cuire 5 minutes environ à feu doux.

3

Prenons le lait et les raisins secs...Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter les raisins secs, le poivre. Mélanger.

4

Prenons la crème et le fromage coupé en cubes ou en morceaux...Verser la crème, le fromage.
Mélanger et laisser fondre à feu doux, sans cesser de mélanger.

5

Mélanger sans vous arrêter de tourner...Porter à ébullition tout en mélangeant pendant 5 à 10 minutes, laisser épaissir, votre cuillère doit être bien nappée.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Servir cette sauce avec une viande grillée ou poêlée, un poisson, des oeufs, un cake au fromage ou au légumes... Elle peut se réchauffer au micro-ondes.