Roussette en purée
Découvrons pas à pas la recette de cette roussette en purée...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Pour la cuisson des oeufs
- 180 g d'oeufs entiers (3 gros oeufs)
- 500 g d'eau
Pour le concombre
- 500 g de concombre
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre du moulin
- 100 g de crème allégée
- 1 g de persil frais
Pour la purée
- 1,1 kg de pommes de terre
- 800 g d'eau
- 7 g d'ail
- 40 g de beurre allégé
- 200 g de lait écrémé
- 0,5 g de poivre du moulin
- 2 g de sel
Cuisson de la roussette
- 20 g de beurre allégé
- 360 g de roussette
Pour le gratin
- 10 g d'huile d'olive
- 100 g de crème allégée
- 2 g de persil frais
Préchauffer le four th 6 (180°C)
Calories totales : 1946 kcal
- Calories : 324 kcal par personne
- Lipides : 13 g par personne
- Protéines : 23 g par personne
- Glucides : 36 g par personne
Planche à découper
Couteau + économe
Évier ou bassine
Eau courante
Petit robot mixeur
Moyenne et grande casseroles
Assiettes de service
Coupe oeuf
Saladier
Récipient pour micro-ondes
Micro-ondes
Presse purée
Cuillères en bois + à soupe
Pichet
Ramequins
Poêle antiadhésive
Pince
Plat à gratin
Préparation
1
Éplucher, enlever le germe central de l'ail. Dans le bol d'un petit robot mixeur, placer l'ail.
Hacher pendant 50 secondes.
2
Dans une casserole, couvrir d'eau les oeufs. Porter à ébullition. Cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen. Enlever la coquille et couper en rondelles.
3
Laver le concombre sous l'eau courante. Vider le centre des graines du concombre.
Couper en deux dans le sens de la longueur. Couper en demi rondelles.
4
Saler, poivrer, ajouter la crème, saupoudrer de persil. Placer au réfrigérateur. Éplucher, laver sous l'eau courante. Placer dans un saladier et couvrir d'eau.
5
Couper les pommes de terre en gros dés. Placer dans un plat allant au micro-ondes. Ajouter l'eau couvrir. Cuire au micro-ondes pendant 15 minutes à 1100 W.
6
Écraser au presse purée les pommes de terre. Placer au fur et à mesure dans une casserole, ajouter l'ail, le beurre.
7
Dans la casserole, ajouter le lait, le poivre et le sel. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement. Faire fondre le beurre dans la poêle.
8
Ajouter la roussette. Cuire sur les 2 faces, à feu moyen, pendant 5 minutes environ. Couper en dés en sortant l'arête centrale. Huiler le plat à gratin.
9
Étendre, égaliser la purée de pommes de terre. Parsemer de dés de roussette. Étaler sur toute la surface de rondelles d'oeuf. Arroser avec la crème.
10
Saupoudrer de persil. Enfourner pendant 20 à 30 minutes environ. Servir avec le concombre à la crème.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez également cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante ou au four avec la peau que vous pèlerez après leur cuisson.
Vous pouvez faire cette recette en choisissant d'autres poissons (sole, saumon, etc.)
Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Quels vins avec cette roussette en purée ? Boire un vin blanc fruité (Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc Château Roques)
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Lorsque vous cuisez un poisson entier au court-bouillon, démarrez la cuisson à froid et augmentez la température doucement : la chair ne se détachera pas. Pour les poissons en morceaux, darnes ou filets, faites le contraire : plongez votre poisson dans le liquide bouillant.
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