Vous avez aimé cette recette, partagez-la sur vos réseaux sociaux !
| Tweet |
Brandade de morue
La brandade de morue à préparer une journée d'hiver...
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 45 min. Durée : Préparation : 5 min. Durée : Cuisson : 40 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Pour la brandade de morue
- 400 g de cabillaud ou morue salée
- 1 l d'eau
- 1 l d'eau (pocher)
- 30 g d'huile d'olive
- 200 g de crème fraîche allégée
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 7 g d'ail
Calories totales : 725 kcal
- Calories : 181 kcal par personne
- Lipides : 11 g par personne
- Protéines : 16 g par personne
- Glucides : 3 g par personne
Eau courante
1 grand saladier
2 grandes casseroles
Cuillère en bois
Chinois ou passoire
Planche de travail
Couteau
Mixeur
1 grand saladier
2 grandes casseroles
Cuillère en bois
Chinois ou passoire
Planche de travail
Couteau
Mixeur
Préparation
1
Pour enlever le sel de la morue, placer la morue dans un récipient creux, couvrir avec de l'eau que vous renouvelez plusieurs fois dans la journée.
2
Pour pocher la morue, dans une casserole, ajouter l'eau, cuire pendant 10 min à petits frémissements, à feu doux, écumer, retirer du feu, égoutter, enlever peaux et arêtes.
3
Effeuiller la morue. Dans le bol du robot mixeur, placer la morue effeuillée. Dans une casserole, ajouter l'huile, dès qu'elle est chaude, ajouter la morue.
4
Mélanger à feu doux en tournant avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte fine. Dès que l'huile est absorbée, ajouter un peu de crème.
5
Alterner l'huile et la crème jusqu'à épuisement des ingrédients, puis saler et poivrer, ajouter l'ail. 
6
Vous devez obtenir une pâte très claire presque blanche, homogène, comme une purée de pomme de terre. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Les conseils de Supertoinette
La brandade est une purée de chair de morue dessalée que l'on prépare comme une mayonnaise avec de l'huile d'arachide et de la crème ou du lait.
La morue peut se mettre effeuillée, j'ai préféré la hacher pour éviter les problèmes d'arêtes.
Il est possible d'utiliser le batteur électrique, à condition que vos fouets soient métalliques.
Bon appétit !
Publicité
Trucs et astuces
Comment atténuer le goût de l'ail?
Lorsque l'ail vient d'être fraîchement cueilli, il arrive souvent qu'il soit très fort. Pour en atténuer la force, il suffit de le peler et de mettre à tremper les gousses dans de l'eau froide durant 1 heure. Vous pouvez alors vous en servir sans crainte.
Chercher
Recettes par Thèmes & catégories
Publicité
