Brandade de morue

La brandade de morue à préparer une journée d'hiver...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 5 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


251 kcal par personne

  • Calories totales : 1005 kcal
  • Lipides : 11 g par personne
  • Protéines : 17 g par personne
  • Glucides : 19 g par personne
  • Eau courante 1 grand saladier 2 grandes casseroles
  • Cuillère en bois
  • Chinois ou passoire
  • Planche de travail
  • Couteau
  • Mixeur

Préparation


  1. Pour enlever le sel de la morue, placer la morue dans un récipient creux, couvrir avec de l'eau que vous renouvelez plusieurs fois dans la journée.
  2. Laver, peler et faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 minutes. 
  3. Pour pocher la morue, dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau, cuire pendant 10 min à petits frémissements, à feu doux, écumer, retirer du feu, égoutter, enlever peaux et arêtes.
  4. Effeuiller la morue. Dans le bol du robot mixeur, placer la morue effeuillée. Dans une casserole, ajouter l'huile, dès qu'elle est chaude, ajouter la morue.
  5. Mélanger à feu doux en tournant avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte fine. Dès que l'huile est absorbée, ajouter un peu de crème.
  6. Alterner l'huile et la crème jusqu'à épuisement des ingrédients, puis saler et poivrer, ajouter l'ail. Ajouter les pommes de terre écrasées. Mélanger.
  7. Vous devez obtenir une pâte très claire presque blanche, homogène. Rectifier l'assaisonnement.
     

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

La brandade est une purée de chair de morue dessalée que l'on prépare comme une mayonnaise avec de l'huile  et de la crème ou du lait.

La morue peut se mettre effeuillée, j'ai préféré la hacher pour éviter les problèmes d'arêtes.

Il est possible d'utiliser le batteur électrique, à condition que vos fouets soient métalliques.

 

Bon appétit !

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