Pain à la semoule khobz-koucha façon arabe...
Faisons connaissance avec les pays Arabes et leur pain à la semoule khobz-koucha...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 700 grammes
Levée levure
Pour le pain à la semoule
- 250 g de semoule moyenne
- 250 g de semoule fine
- 35 g d'huile d'olive
- 23 g de fleur d'oranger
- 8 g de sel
- 128 g d'oeufs (2 gros oeufs)
- 180 g d'eau tiède
Pour le moule à manquer
- 10 g d'huile d'olive
Pour dorer et décorer
- 20 g de jaune d'oeuf
- 1 g de graines de nigelle
Préchauffer le four th 8 (240°C)
- Calories : 248 kcal pour 100g
- Lipides : 7 g pour 100g
- Protéines : 9 g pour 100g
- Glucides : 38 g pour 100g
Bol du robot-pétrisseur
Ramequins ou bols
Pichets
Spatule souple
Verre à liqueur
Robot-pétrisseur
Torchon propre ou sac plastique
Moule à manquer
Pinceau
Four
Préparation
1
Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter la levure, le sucre semoule, l'eau tiède. Mélanger la préparation avec la spatule souple.
2
Couvrir avec un sac plastique, la levée sera accélérée ou tremper le bol du pétrisseur dans de l'eau tiède (uniquement le fond). Durée 15 minutes environ.
3
La levée est terminée, la levure mousse. Dans le bol, sur la levure, ajouter la semoule moyenne, la semoule fine, l'huile d'olive.
4
Dans le bol du pétrisseur, ajouter l'eau de fleur d'oranger, le sel, les oeufs entiers, l'eau tiède, mélanger vitesse 1 ou 2 pour commencer.
5
Huiler un moule à manquer, accélérer la vitesse à 3 ou 4 pendant 10 minutes, la semoule va peu à peu absorber l'eau. Placer la pâte dans le moule.
6
Le temps de levée dans le moule sera de 1h environ. La pâte s'est bien levée, dorer au jaune d'oeuf la surface de la pâte. Parsemer de graines de nigelle.
7
Enfourner de 20 à 30 minutes, vérifier la cuisson avec une grosse aiguille, elle doit ressortir sèche. Placer le pain sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées.
Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
On peut faire des petits pains portions, coupe en plusieurs parts, rouler chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Ne forcez pas sur la quantité de nigelle si vous ne la connaissez pas !
Bon courage !
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Trucs et astuces
Piquez le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette. Cette action évite la formation de boursouflures sur les préparations en cours de cuisson, mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser. Les trous de piquage se trouvant dessous s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte ne cloquera pas!
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