Fromage blanc de chèvre

1Fromage blanc de chèvre - 1.1

Nous retrouvons marc avec un savoir faire : le fromage blanc de chèvre ! Méthode simple qu'il nous transmet et à laquelle je vais essayer d'être le plus fidèle ! Je peux vous assurer que nous n'avons pas attendu que ces fromages sèchent, c'est trop bon ! Bravo Marc ! les photos que vous voyez ce sont celles qu'il a eu la gentillesse de m'apporter.

2Fromage blanc de chèvre - 2.1

Presser le jus de citron. Verser le lait, dans une grande casserole, porter à la température entre 32/35°C, température tiède.Fromage blanc de chèvre - 2.2

3Fromage blanc de chèvre - 3.1

Ajouter le jus de citron ou 2 ou 3 gouttes de présure par litre de lait. Mélanger et couvrir et attendre la coagulation du lait entre 10 et 15 h, c'est le caillé.

4Fromage blanc de chèvre - 4.1

Verser le caillé dans le saladier. Le torchon vous servira de filtre. Vous pouvez utiliser de la mousseline.Fromage blanc de chèvre - 4.2

5Fromage blanc de chèvre - 5.1

Ramasser soigneusement les 4 coins du torchon pour enfermer le fromage. Attacher l'ensemble avec de la ficelle de cuisine.Fromage blanc de chèvre - 5.2

6Fromage blanc de chèvre - 6.1

Suspendre le caillé une journée. Prévoir un récipient dessous pour récupérer le petit-lait. Pour faire du fromage sec, il suffit de le saler 5 gr par kilo, mélanger.Fromage blanc de chèvre - 6.2

7Fromage blanc de chèvre - 7.1

Astuce pour faire des faisselles, piquer le fond d'un récipient plastique ou en alu avec une fine aiguille. Verser le fromage blanc dans la faisselle et attendre l'égouttage environ deux jours si vous faites des fromages. Les démouler puis tourner le fromage tous les jours ou tous les deux jours sur la face opposée.