Pain pagnotta Italien
Connaissez-vous le pain pagnotta italien ?
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 890 grammes
Pour les baguettes
- 315 g de lait écrémé tiède
- 530 g de farine T55
- 17 g de levure de boulanger
- 30 g d'huile d'olive
- 7,3 g de sel fin
- 12 g de sucre
Pour badigeonner
- 30 g d'eau
- 5 g d'huile d'olive
Pour saupoudrer le pain
- 20 g de farine T55
- Calories : 252 kcal pour 100g
- Lipides : 4 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 45 g pour 100g
Ramequins
Pichet
Torchon propre
Moule à baguettes
Papier cuisson
Balance
Bol
Pinceau
Passoire
Four
Préparation
1
Dans le bol du pétrin, ajouter la farine, la levure, l'huile, le sel.
2
Dans le bol du pétrin, ajouter le sucre, la moitié du lait. Mélanger et verser peu à peu le lait, la pâte doit être collante sans coller aux doigts.
3
Pétrir pendant 5 minutes environ. La pâte est prête. Mettre un torchon sur le bol et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30.
4
Couvrir d'un papier cuisson le moule à baguettes. La pâte a bien levé, elle a doublé de volume. Peser le pâton et diviser en 4 parts égales.
5
Aplatir à la main chaque pâton, roulez-le, allonger pour former une baguette longue et étroite, mettre la fermeture (clé) contre le moule.
6
Dans un ramequin, mettre l'eau et l'huile. Badigeonner les baguettes. Fariner.
7
Commencer la cuisson dans le four froid en réglant le thermostat 6 (180°C). Cuire les baguettes pendant 30 à 40 minutes environ.
Les conseils de Supertoinette
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Veillez à l'exactitude des pesées, car par exemple, un peu trop de sel ou de liquide...
La température de l'eau est un facteur important pour la réalisation de votre pain : elle devra être de l'ordre de 30°C en hiver et de 20°C en été.
Pain à déguster simplement nappé de beurre ou de miel accompagné d'un bon petit vin moelleux.
Penser à tamiser la farine afin d'éliminer les grumeaux ou les impuretés.
Ce pain se cuira à froid et non dans un four préchauffé.
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Trucs et astuces
Pour réussir une pâte feuilletée il faut travailler pâte et beurre au frais, ils doivent avoir la même consistance. Poser votre plat sur des glaçons.
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