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Pain pagnotta ItalienConnaissez-vous le pain pagnotta italien ?
Recette pour 890 grammes
Dans le bol du pétrin, ajouter la farine, la levure, l'huile, le sel.


Dans le bol du pétrin, ajouter le sucre, la moitié du lait. Mélanger et verser peu à peu le lait, la pâte doit être collante sans coller aux doigts.


Pétrir pendant 5 minutes environ. La pâte est prête. Mettre un torchon sur le bol et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30.

Couvrir d'un papier cuisson le moule à baguettes. La pâte a bien levé, elle a doublé de volume. Peser le pâton et diviser en 4 parts égales.


Aplatir à la main chaque pâton, roulez-le, allonger pour former une baguette longue et étroite, mettre la fermeture (clé) contre le moule.


Dans un ramequin, mettre l'eau et l'huile. Badigeonner les baguettes. Fariner.


Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Veillez à l'exactitude des pesées, car par exemple, un peu trop de sel ou de liquide...
La température de l'eau est un facteur important pour la réalisation de votre pain : elle devra être de l'ordre de 30°C en hiver et de 20°C en été.
Pain à déguster simplement nappé de beurre ou de miel accompagné d'un bon petit vin moelleux.
Penser à tamiser la farine afin d'éliminer les grumeaux ou les impuretés.
Ce pain se cuira à froid et non dans un four préchauffé.
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Pour être sur que vos salades ne contiennent plus de vers ou de petits bestioles, il faut les rincer dans de l'eau salée ou vinaigrée puis finir par un rinçage à l'eau.

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