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Epaule d'agneau et son nid de petits pois
Réunissons-nous autour d'une épaule d'agneau et son nid de petits pois...
Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 2 h. 20 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 2 h.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 3 personnes
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
Pour la cuisson vapeur
- 230 g de petits pois
- 1 kg de pommes de terre
Pour la cuisson de l'épaule d'agneau
- 1 kg d'épaule d'agneau
- 28 g d'huile d'olive
- 80 g d'eau
- 0,5 g d'estragon frais ou sec
- 0,3 g de poivre du moulin
- 1,6 g de sel
- 0,3 g de romarin séché
Cuisson des petits pois
- 20 g d'huile d'olive
- 45 g d'oignon blanc
- 0,5 g de sel(1 pincée)
Pour préparer la purée
- 60 g de beurre allégé
- 2 g de sel fin
- 0,3 g de poivre du moulin
- 0,6 g d'estragon séché
- 220 g de lait écrémé
Calories totales : 4606 kcal
- Calories : 1535 kcal par personne
- Lipides : 111 g par personne
- Protéines : 66 g par personne
- Glucides : 68 g par personne
Plan de travail
Planche à découper
Bols
Ramequins
Saladiers
Eau courante
Épluche légume
Couteau
Appareil vapeur
Plat à four
Poêle moyenne antiadhésive
Écrase purée
Casserole moyenne
Cuillère en bois
Poche à douille
Douille ouverture large
Spatule souple
Emporte pièce large
Grande assiette rectangulaire
Planche à découper
Bols
Ramequins
Saladiers
Eau courante
Épluche légume
Couteau
Appareil vapeur
Plat à four
Poêle moyenne antiadhésive
Écrase purée
Casserole moyenne
Cuillère en bois
Poche à douille
Douille ouverture large
Spatule souple
Emporte pièce large
Grande assiette rectangulaire
Préparation
1
Écosser les petits pois, réserver. Éplucher les pommes de terre, lavez-les sous l'eau courante, réserver dans un saladier rempli d'eau.
2
Couper les pommes de terre en tronçons. Dans un appareil vapeur, placer les petits pois et les pommes de terre. Cuire pendant 40 minutes.
3
Placer l'épaule d'agneau dans un plat pour four. Arroser avec l'huile, l'eau, saupoudrer d'estragon.
4
Poivrer, saler, saupoudrer de romarin, placer à four chaud pendant 1h30.
5
Éplucher, laver sous l'eau courante l'oignon frais, couper en rondelles. Dans une poêle, ajouter l'huile d'olive, l'oignon, faire légèrement dorer, ajouter les petits pois.
6
Saler les petits pois, mélanger, cuire environ 5 minutes. Stopper la cuisson. Prélever 100 g de petits pois pour la purée. Écraser les pommes de terre.
7
Dans une grande casserole, ajouter les pommes de terre écrasées, les 100 g de petits pois, le beurre, le sel, le poivre.
8
Dans la casserole, ajouter l'estragon, le lait. Mélanger en écrasant le plus possible les petits pois. Mettre une douille assez large à la poche à douille et la remplir.
9
Avec un emporte-pièce, préparer les nids, les remplir avec les petits pois restants, réchauffer éventuellement. Placer l'épaule d'agneau et servir très chaud.
Les conseils de Supertoinette
Attention ! Pour les régimes sans gluten, préférer le beurre entier !
Les légumes peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
On peut réutiliser la purée pour faire des croquettes, des galettes, etc.
Quels vins avec cette épaule d'agneau et son nid de petits pois ? Bordeaux rosé, Graves, Corbières rouge, Côtes de Provence rouge, Beaujolais, Saint-Emilion, Côtes-du-Rhône, Nuits-Saint-Georges.
Bon appétit !
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