Soupe au brousse façon Corse
Avec cette soupe au brousse un petit clin d'oeil à la Corse !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Cuisson de la soupe au brousse
- 260 g d'haricots plats
- 40 g d'huile d'olive
- 190 g d'oignons
- 20 g d'ail
- 300 g de tomates fraîches
- 190 g de poivron
- 520 g de pommes de terre
- 1,5 l d'eau
- 8 g de fond de veau
- 2,8 g de sel fin
- 1 g de piment d'espelette
- 9 g de sucre entier
- 100 g d'oeuf (2 oeufs)
- 300 g de brousse
Calories totales : 1485 kcal
- Calories : 185 kcal par personne
- Lipides : 9 g par personne
- Protéines : 8 g par personne
- Glucides : 20 g par personne
Planche à découper
Couteau
Économe
Eau courante
Saladiers
Autocuiseur
Spatule en bois
Ramequins
Soupière
Louche
Préparation
1
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Laver les tomates avec le pédoncule, enlever le pédoncule et la partie dure.
2
Couper les tomates en dés. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau courante, couper en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau.
3
Enlever les deux extrémités des haricots plats, laver sous l'eau courante, couper en morceaux. Éplucher les oignons.
4
Laver les oignons sous l'eau courante, couper en demi-rondelles. Couper le poivron en deux, enlever les graines, la queue et les parties blanches.
5
Rincer le poivron sous l'eau courante, couper en dés. Dans un autocuiseur ou une cocotte, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons.
6
Dans l'autocuiseur, ajouter l'ail, mélanger, faire dorer l'ensemble pendant 5 minutes puis ajouter les tomates.
7
Dans l'autocuiseur, ajouter les haricots plats, le poivron, les pommes de terre et l'eau.
8
Dans l'autocuiseur, ajouter le fond de veau, le sel, le piment d'espelette, le sucre. Porter à ébullition, puis cuire à feu modéré pendant 25 minutes.
9
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, les légumes doivent être cuits. Dans un ramequin, casser les oeufs, vérifier leur fraîcheur, battre rapidement.
10
Verser les oeufs battus dans l'autocuiseur, mélanger, transvaser dans une soupière, parsemer de morceaux de fromage de brousse, servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez servir cette soupe avec des croûtons ou simplement du pain frais.
J'aurais été ravie de trouver du brocciu, j'ai donc utilisé du brousse.
Cette soupe peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez y joindre du basilic, du persil, de la ciboulette, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Les coffres de langoustines peuvent servir à préparer, de délicieux bouillons, des fonds de sauces, coulis salés. Dans un robot mixeur, les hacher, ajouter de l'eau, du sel et du poivre, cuire 30 min, filtrer, épicer à votre goût (safran, piment d'espelette etc.) des légumes de saison, mixer et vous pouvez congeler, c'est très utile !
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